无油酸奶蛋糕~仿轻乳酪的戚风蛋糕#烘焙梦想家(华东)

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今天做的这款酸奶蛋糕，口感像极了轻乳酪蛋糕~湿滑、绵软、入口即化，好吃到没朋友！更重要的是，它无油、少糖、没有泡打粉，好吃零负担！

无油酸奶蛋糕的用料

低筋粉 30g	玉米淀粉 30g
浓稠酸奶 120g	鸡蛋 3个
白砂糖 40g	柠檬汁或者白醋 2滴

无油酸奶蛋糕的做法

步骤1

准备材料(一个6寸蛋糕的量)。

步骤2

蛋白蛋清分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。

步骤3

低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。

步骤4

拌好的蛋黄糊放在一边待用(注意一定要上下翻拌，以免面糊起筋影响口感)。

步骤5

蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。

步骤6

提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。

步骤7

继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。

步骤8

硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。

步骤9

取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

步骤10

将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热几分钟就可以。

步骤11

翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)

步骤12

模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。

步骤13

烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯(这个就被我整残了)。

步骤14

内部组织非常细腻~简简单单的一款戚风蛋糕，能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！无油、少糖，健康又美味！

无油酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、配方量可以做一个6寸圆蛋糕。 2、我用的酸奶本身是甜的(浓稠型的)，这个量刚好，具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去蛋糕原本的味道了。 3、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入烤箱没烘烤。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，烤出来的蛋糕发不起来，口感硬。 4、、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。 5、我用6寸活底圆模，烤了60分钟刚刚好(150度烤了50分钟，再160度10分钟)。如果您用小模具，可以适当调高温度，缩短烘烤时间。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。
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创建时间:2016-08-20

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