羊排手抓饭——南方人易接受改良版

精品独家

19.8万浏览 2859 收藏

云朵面包zx

＋关注

南昌是著名的四大火炉，这样的天气在厨房干活真真是叫挥汗如雨，先生和女儿心疼我，总让我做些简单的饭菜，而我却也心疼两个瘦子，唯恐高温影响胃口让他们更清减。好在最近得了一宝贝——九阳铁釜电饭煲，轻松实现菜饭一锅出。这道羊排手抓饭是我根据南方人的胃口加以改良的，成品肉香浓郁却绝无膻气，想动手的朋友们一起试试吧。

羊排手抓饭的用料

新西兰小羊排 500克	洋葱半个
胡萝卜 2根	葡萄干 1把
小米椒 2个	生姜 1小块
大米 300克	盐适量
食用油适量	水适量
孜然粉适量	料酒 3汤勺
黑胡椒碎适量	花椒 20粒

羊排手抓饭的做法

步骤1

所谓工欲善其事，必先利其器，一锅米饭的精髓米饭第一，灶具第二。这就是今天的男2号——九阳铁釜电饭煲。

步骤2

来张全身照

步骤3

上张特写，是不是高端大气上档次呢？

步骤4

内部设计十分人性化，根据米饭、粥、糙米给出不同的水界线，内胆壁非常厚，拿在手上很有份量。可是，你别看它厚，导热性能却非常卓越。我用热水清洗的时候，热量瞬间传递到外壁。

步骤5

俯视图，哈哈。

步骤6

给张细节图，看看做工。

步骤7

内盖图。

步骤8

言归正传。南方人对于羊肉最不能接受的便是它的膻气，只要解决这个问题，有谁不会爱上香喷喷的羊排抓饭呢。所以，第一步就是用一勺料酒、花椒和清水混合浸泡羊排。泡出血水后，立刻换清水加料酒继续浸泡，如此反复，我总共换了四盆水（最后两盆水没有加料酒），直到浸泡的水变得清澈。

步骤9

男主有内涵，是用的泰国的茉莉香米。淘米是有讲究的，一是不能把米放在电饭煲内胆里淘洗，这样会损伤内胆。二是淘洗的时候必须以单手搓洗，对米粒进行打磨。煮之前必须要浸泡半小时左右，让米粒充分吸收水份，煮制的时候受热会更均匀。

步骤10

手抓饭的配料十分简单，胡萝卜切成小指粗细的条状，洋葱切粗丝，生姜切片。

步骤11

羊排入冷水，开火煮沸焯烫，表面完全变色后要继续中火煮两分钟左右。

步骤12

再过凉水洗净浮油，更有利于激出内部血水，沥干水备用。

步骤13

热锅起油，下洋葱丝煸至半透明。

步骤14

下沥干水的羊排翻炒。

步骤15

下米椒，翻炒至羊排微微焦黄后加入孜然粉。

步骤16

继续翻炒1分钟，淋入1勺料酒转中火盖上锅盖焖五分钟。再加入胡萝卜翻炒，加入一碗水大火及适量食盐煮沸后盖锅盖焖十五分钟。

步骤17

葡萄干用清水洗净，待用。

步骤18

焖好的羊排中加入沥干水的大米，翻拌均匀。

步骤19

倒入电饭煲内胆中，再视情况加入适量水（水稍微超过大米一点点即可）。

步骤20

功能键选择标准饭，米类选择长粒米，口感选择劲道，开煮。

步骤21

标准程序结束后，表面铺上葡萄干，再撒上适量黑胡椒碎，启动蒸煮功能键，设五分钟定时，程序结束后焖五分钟即可食用了。

步骤22

煮好的米饭粒粒干爽晶莹，完全不同于普通电饭锅的口感，尤其是对这种菜饭一锅出的米饭，避免了粘连，口感十分劲道。最重要的是米饭的底部与内胆完全不沾，形成微微焦香的锅巴，香脆却不干硬，真是太棒了！把饭全装出来后，内胆上面没有任何饭粒，用抹布加清水一洗就行了，千万不要用钢丝球去刷呀！

步骤23

女儿是从来不吃羊肉的，煮饭的时候就跑来厨房好多次，直嚷着：“妈妈，你在做什么呀，太香了太香了。妈妈，一会儿你拍照的时候能不能先盛一碗给我吃呀？”在不知情的前提下，女儿一气儿吃了两大碗，成就感爆棚呀！

步骤24

撰写制作步骤

羊排手抓饭的烹饪技巧

1、没有羊排可以用羊腿肉代替，不要切太小，太小易柴。 2、胡萝卜不要切太细啊，否则一煮全化了，不漂亮。 3、孜然粉的用量根据各人喜好加，喜欢辣的可以多放两个辣椒。 4、起锅前撒的黑胡椒碎，没有的可以不加，但加了口感更好，要舍得放哦，我超爱黑胡椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-22

分类：主食新疆菜炒午餐晚餐

云朵面包zx

一起来分享给朋友们看看吧：