斑马纹戚风蛋糕

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这次做的戚风与以往的方法不同，是先用一个蛋黄进行乳化，配方用的也是顾问的原味戚风蛋糕的方子，我在原方上多加了3克的红曲粉。

斑马纹戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋 4个
玉米油 45克 牛奶 50克
细砂糖：10克（蛋黄液）+60克（蛋白） 70克 红曲粉（自己用红曲米打的粉） 3克

斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这是混合好的蛋黄糊。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用硅胶刀搅拌均匀备用。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

（这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟
斑马纹戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

待蛋糕晾凉后脱膜。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

蛋糕切开图片。
斑马纹戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

展示图
斑马纹戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

展示图

斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 如果想让斑马纹多一些，可以选稍小一点的勺子舀蛋糕糊。 2. 红曲粉也可以换成其它带颜色的粉类。 3. 做之前建议先看好具体步骤，然后再做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由 一切随缘zzh 编写，未经授权不得转载

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