炖奶or双皮奶～蛋白的消耗

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拉与木
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想做法式布丁要三个蛋黄，剩下的蛋白就顺便做双皮奶了，不错哦，不过我就懒得弄皮了直接蒸啦

炖奶的用料

全脂牛奶 400ml 蛋白 三个中等大鸡蛋的蛋白量
细砂糖 30g按个人喜欢的甜度 炼奶 10g，没有可不加
淡奶油 15g没有可不加

炖奶的做法

步骤1

首先把蛋白蛋黄分开，容器要干燥无水哦，把蛋白稍微打散一下，不用过度打，防止打泡了

步骤2

将牛奶，淡奶油，炼奶，细砂糖倒入干净无水容器中用手动打蛋器搅拌均匀至糖溶解

步骤3

把蛋白倒入牛奶混合物中搅拌均匀之后过滤两次以上，过滤主要是过滤掉打不散的蛋白筋
炖奶or双皮奶～蛋白的消耗的做法图解4

步骤4

平均倒入每个碗里，我是用平常吃饭的碗，有泡用牙签弄掉，盖上锡纸或保鲜膜，最好是锡纸，，水烧开放入中火蒸10分钟关火不要开盖焖个5分钟在拿出来，非常香滑，奶味十足的炖奶就好了

步骤5

如果要做双皮奶的话把牛奶煮至快要沸腾时关火导入碗里静止结皮，之后用筷子或刀弄破边缘一些倒出牛奶，碗底留点牛奶等下才好倒进去，牛奶跟蛋白糖混合倒回慢慢倒回碗里那个牛奶皮口蒸就行了

炖奶的烹饪技巧

加淡奶油味道提升一个档次哦，也可以加奶粉也很有奶味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由 拉与木 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 粤菜 炖 甜 饮品

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