广式五仁月饼

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广式月饼是月饼中的传统月饼,五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。 想要做出花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明也真不是件简单的事情。 各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜,绵软带酥,还有多种果仁香味。除了馅料的搭配,饼皮的制作也很重要,是能否烤出漂亮五仁月饼的关键,我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。 主料为面皮的食材,辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。

食材清单

转化糖浆 350 低筋面粉 500g
色拉油 150g 枧水 10g
5g 炒熟的普通面粉 100g
炒熟的糯米粉 170g 去皮熟花生 150g
熟核桃 70g 熟杏仁 70g
黑白熟芝麻 50g 熟腰果 70g
葡萄干 40g 白糖 60g
麦芽糖 70g 210g
色拉油 70g 表面蛋液 适量

烹饪步骤

广式五仁月饼的做法图解1

步骤1

把转化糖浆倒入容器内
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

加入色拉油、枧水、盐,用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

然后用手团成面团,不要揉搓,团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

这个时候我们来做五仁馅,准备好熟的五仁,把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒,不必切的很碎,有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

放入白糖和麦芽糖搅拌融化
广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
广式五仁月饼的做法图解9

步骤9

冰箱冷藏好的面团
广式五仁月饼的做法图解10

步骤10

我们要做的是65g的月饼,面团分成25g一份,馅料分成40g一份的小球
广式五仁月饼的做法图解11

步骤11

取一个面团用手压扁,包住一个馅料球
广式五仁月饼的做法图解12

步骤12

包好收好口
广式五仁月饼的做法图解13

步骤13

用模具压好月饼胚,烤箱上下火170度预热
广式五仁月饼的做法图解14

步骤14

把压好的月饼摆在烤盘上,中层烤制5-8分钟后
广式五仁月饼的做法图解15

步骤15

拿出来刷蛋液,再烤制12-15分钟即可
广式五仁月饼的做法图解16

步骤16

月饼完全冷却后可以密封回油,经过回油后的饼皮很香软
广式五仁月饼的做法图解17

步骤17

大颗粒的果仁吃起来会很香

小贴士

1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的 2、面团不能大力的揉制,团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起 3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-24 17:11:07

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