茭白爆虾球

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涛餮岳宴
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天儿热适当吃点儿麻辣，祛湿气又开胃，大鱼大肉比较上火，做点虾，低脂肪高蛋白，是个不错的选择哦！远离爆炒，少许油轻轻滑炒，一个碗汁儿，几分钟搞定一道菜，搭配茭白，增加了营养，清凉搭配不上火，快手菜一起做起来吧

茭白爆虾球的用料

去头阿根廷红虾 6只 茭白 2根
花椒 大葱
姜 干辣椒
食用油 糖 2勺
醋 3勺 生抽 1勺
料酒 1勺 盐 2g
淀粉 适量

茭白爆虾球的做法

茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解1

步骤1

主材亮个相，去头阿根廷红虾和茭白（这个季节正是鲜嫩的茭白上市的季节）
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解2

步骤2

虾洗净去皮，开背去虾线
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解3

步骤3

茭白去硬皮，洗净，切成丁； 虾肉放入适量料酒、淀粉和蛋清抓匀备用（我放了半盖朗姆酒代替料酒味道也不错，如果没有朗姆用料酒也可以）； 葱姜切片，干辣椒剪成小块，适量的花椒放入小碟备用； 碗汁儿：2勺糖，3勺醋，1勺生抽，1勺料酒，2g盐，1勺清水搅匀备用 另准备一点水淀粉
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解4

步骤4

水烧开先把茭白焯下水，大概2分钟，去一下苦涩味儿
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解5

步骤5

锅中放适量食用油，下葱姜花椒和干辣椒，小火煸香后捞出（如果不介意也可以葱姜切碎不捞出）
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解6

步骤6

热油下虾肉，滑炒片刻捞出
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解7

步骤7

锅内余油煸炒茭白，因为已经焯水至半熟，所以必须要炒太久
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解8

步骤8

倒入虾球和碗汁儿，翻炒上色，勾个薄芡即可出锅
茭白爆虾球#我买新鲜味#的做法图解9

步骤9

出锅，搭配上米饭很下饭哦，清爽不上火

茭白爆虾球的烹饪技巧

茭白焯水为了去掉苦涩味道，也可以减少炒制的时间；阿根廷红虾虾肉很嫩，不需要太久的炒制，轻轻滑炒即可，也保存了虾肉中的水分，口感更弹嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 涛餮岳宴 编写，未经授权不得转载

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