炒牛肝菌|美食台

精品
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牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味,嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌,特别香。首先在油烧热之后先加一次盐,其次炒的过程中除了干椒,又加了几粒花椒,山珍味更浓。炒的时间也有讲究,尽量在15分钟以上,防止野生菌中毒。

食材清单

黄牛肝菌 200克 红牛肝菌 300克
调和油 150克 猪油 100g
干辣椒 100g 大蒜 100克
花椒水 50克 适量

烹饪步骤

炒牛肝菌|美食台的做法图解1

步骤1

处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片;
炒牛肝菌|美食台的做法图解2

步骤2

热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐;
炒牛肝菌|美食台的做法图解3

步骤3

下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味;
炒牛肝菌|美食台的做法图解4

步骤4

等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴;
炒牛肝菌|美食台的做法图解5

步骤5

然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。

创建时间:2016-08-25 19:35:45

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