意式马卡龙
精品
马卡龙作为一种法式甜点为大家所熟知,但实际上是起源于意大利,后来随着皇室贵族带到了法国。这在喜爱烘焙的人眼里无关重要,最重要的是如何成功的制作。看似简单的一种杏仁小圆饼,但可是失败率很高的呦。我用了意式蛋白霜的做法,还算成功,所以想把制作心得分享给更多热衷于烘焙的爱好者。这个配方可以快速结皮,掌握好几点就可以很轻松的做出来呢……
意式马卡龙的做法
意式马卡龙的烹饪技巧
掌握重要几点就可以成功做出可爱的马卡龙小圆饼!1、糖粉要用纯的不可以参杂淀粉,杏仁粉一定要过筛。2、蛋白打发到8成即可,糖浆要煮到118度。3、加入糖浆后蛋白要充分打发到有硬挺的直立尖角。4、蛋白糊与粉糊混合时要拌均匀。5、烤箱100度预热后关掉,放入马卡龙生胚焖20分钟。6、一定等到结皮后再烤。老化蛋白是指分离后的蛋清,冰箱冷藏保存3~5天,放蛋清的碗口要用保鲜膜包上,然后上面扎几个气孔可以释放水分。说明一下马卡龙就是非常的甜,这个方子100克糖是因为可以快速结皮,适用于下雨天和潮湿的地区,否则可以适当减少用量。但是需要保证容易成功的基础上呦……
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创建时间:2016-08-27
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