【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康

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从小到大都非常喜欢吃芋头, 不管是咸的还是甜的, 只要有浓浓的芋香, 都是我的爱~ 不过后来发现外面卖的芋头制品(特别是甜的), 好多都没有那种真实的芋头的感觉. 别说芋头里的纤维了, 有时候连芋头的味道都没影儿,只是闻上去很香,看上去很紫罢了。所以还是那句,自己做吧~ 这款酥皮月饼的芋头馅我特地减了一点糖分和油脂,吃起来应该是有淡淡的甜味,不会很油腻,保留了芋头本身的质感和味道。希望大家喜欢~~~~

食材清单

芋泥: 荔浦芋头 250g
鲜奶油 30g 炼奶 20g
15g 油水皮:
中筋面粉 90g 猪油/黄油 35g
10g 温水 37g
紫薯 15g 油酥皮:
低筋面粉 55g 猪油/黄油 37g

烹饪步骤

【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解1

步骤1

芋头削皮切块隔水蒸软,压成芋泥。(蒸芋头的时候可以把紫薯放进锅里煮,煮好后也是压成泥,等会儿可以用来给面团上色)趁热拌入鲜奶油 30g, 炼奶20g, 糖15g搅拌均匀。这时的芋泥超级香的好吗!!大家试味的时候可以按照自己的口味作调整, 我这个馅儿比较干一些, 喜欢湿湿的馅儿的还需要加油, 可以加15g左右. 切记不要把芋泥吃光光哦~
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解2

步骤2

芋泥拌好后捏成10个小圆球备用。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解3

步骤3

制作油水皮:面粉90g、糖10g、猪油/黄油35g,混合,慢慢加入温水(约37g)和面。这个时候需要揉啊揉,揉啊揉,把面揉成光滑不粘手的面团,再加入之前煮好的紫薯泥(约15g),慢慢揉进面团里上色,完成后是粉糯的紫色!面团做好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解4

步骤4

制作油酥皮:面粉55g 和软化的猪油/黄油37g 用手用力揉匀成面团。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解5

步骤5

此过程可能比较花时间,因为一开始是比较松散的状态, 要慢慢揉成均匀的面团。把酥皮平均分成5份,搓圆待用。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解6

步骤6

将松弛好的油水皮分成5份,搓成小球,擀成圆饼状,把油酥球球裹起来
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解7

步骤7

像包汤圆一样,封口封严实。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解8

步骤8

包起来以后,接口朝上,擀成牛舌状
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解9

步骤9

卷起, 放到一边,松弛15分钟(切记!)。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解10

步骤10

松弛后的面团,接口朝上,用手指在中间压一下,然后擀开
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解11

步骤11

擀成牛舌状,卷起来,如图:
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解12

步骤12

卷好以后的油酥皮从中间切开,如图可以看到清晰的层次!!再也无法掩盖心中的狂喜啦!!做到这一步请大家给自己鼓掌!!
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解13

步骤13

切口朝上,压扁擀圆后反过来包入芋泥球球(即为切口的背面包芋泥),收口捏严实。
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解14

步骤14

包好以后看看,雏形是不是已经出来了!!
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤
【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法图解16

步骤16

放入烤箱,175度25分钟左右就可以了!(每个烤箱温度可能有偏差,请各位按照自己烤箱的情况稍作调整)

小贴士

这是减糖版,嗜甜的童鞋可以在各个分量中酌量加5-10g的糖。再不够甜可以试试蘸炼奶吃或者撒糖霜哦~ 另外如果有猪油还是用猪油比较好,会酥很多!!我这次做的是用黄油, 明显没有以前用猪油做的酥, 但以前没拍照啊~~~所以..... 另外因为在芋泥里减少了一些油脂的成分,所以这款点心的馅儿是偏干的,如果大家喜欢软滑一些的口感,可以在拌芋泥的时候加一些黄油或者植物油哦~ 馅儿可以用现成的.

创建时间:2016-08-28 17:09:50

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