最好吃的肉包子馅儿,没有之一

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记录下昨天做肉包子的过程。馅儿是按照下厨房里面的方子改良的。 成品口味堪比上海大富贵的肉包子。将来做鲜肉月饼也可以用。没有过程图,因为实在是不需要。

肉包子的用料

肉馅:猪后腿肉 肥瘦3:7 500克 生抽 16克
老抽 4克 2克
6克 麻油 6克
色拉油 20克 蚝油 6克
淀粉 8克 料酒 20克
多点 姜末 适量
60ml 包子皮:
中筋面粉 350克 低筋面粉 150克
15克 10克
酵母粉 8克 温水 250ml

肉包子的做法

步骤1

除了水,所有其他肉馅料都混在一起,顺一个方向搅,持续搅动20分钟以上,之间分几次加入水,直至肉酱有充分的粘性上了劲,肉馅有明线的纹路。放入冰箱冷藏1小时。

步骤2

酵母先用温水融化,包子皮材料倒入面包机,酵母水倒入。 选择饺子皮程序,揉成光滑团之后,盖上保鲜膜放入暖和处发酵。1-2小时后,面团涨大一倍,重新入面包机,选择饺子皮程序,再次揉成光滑面团。

步骤3

取出面团,在按板上把面团揉成长条,切成20等分。用保鲜膜盖住松弛10分钟。 用擀面杖将面团剂子擀成四周薄中间厚的包子皮,包入适量肉馅。

步骤4

做好的包子放入蒸盘,在加有热水的锅子里面二次发酵,大约30分钟后,包子变成原来1倍大,可以开大火蒸,水开后转中火,15分钟后关火。过10分钟后开盖,即成。

肉包子的烹饪技巧

肉馅也可以用于鲜肉月饼。
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创建时间:2016-08-29

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