双椒拌蹄花|美食台

精品
36.5万 浏览 1274 收藏

蹄花是成都人对猪蹄的爱称,嘉宾火花石作为蹄花控,今天就带来一道双椒拌蹄花,选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄,煮至耙软,剔出大骨,再剪成刚好一口的小块儿,放在韭菜盘中,最后拌上料汁,酸爽给力,一点不油腻!

双椒拌蹄花的用料

猪前蹄 1个 韭菜 50克
老姜 10克 花椒 少许
酱油 2克 白糖 20克
白醋 15克 3克
小青椒 20克 花椒油 10克
蹄花原汤 适量 小米辣 20克

双椒拌蹄花的做法

双椒拌蹄花|美食台的做法图解1

步骤1

汆水:猪前蹄处理干净后冷水下锅,加姜片、柠檬片、料酒,大火煮沸后,转小火再煮10来分钟,捞出来放入温水中洗净;
双椒拌蹄花|美食台的做法图解2

步骤2

炖猪蹄:开大火,炖锅中放入前蹄,加姜片和花椒,等水沸腾后转小火,继续炖两个小时左右,注意不要炖太烂,刚刚好能取出骨头即可;
双椒拌蹄花|美食台的做法图解3

步骤3

凉拌汁:在碗中放入炖蹄花的原汤,然后加白糖、白醋、盐、酱油,再放上青椒圈和小米辣,搅拌均匀即可;
双椒拌蹄花|美食台的做法图解4

步骤4

待蹄花炖好后,出锅放入冰水中降温;等猪蹄彻底凉透后,剔去大骨,将肉剪成小块;
双椒拌蹄花|美食台的做法图解5

步骤5

在以韭菜打底的盘中,放入剪好的小块猪蹄;最后给蹄花淋上凉拌汁,浇少许花椒油,双椒拌蹄花就大功告成了。

双椒拌蹄花的烹饪技巧

1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄,肉多,筋多,口感更好; 2 汆水的时候,除了加姜片和料酒,再加两片柠檬,可以更好地去除猪蹄地异味。 3 炖猪蹄时,要炖到能轻松去大骨的程度为佳;炖的过程注意拨动查看,防止粘锅;这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲, 4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌,也可以加别菜煮着。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-29

你当前的位置:豆果美食 > 双椒拌蹄花|美食台

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 双椒拌蹄花|美食台的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活