苏式鲜肉月饼

精品
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中秋节除了制作各式各样的甜月饼,也可以做一道皮香酥、馅饱满、汤汁十足的葱香鲜肉月饼哦!新鲜出炉的鲜肉月饼,趁热咬下去,油酥混合葱香、肉香,简直停不了口!无肉不欢星人不要错过~

食材清单

水油皮用料:低筋面粉 200g 纯净水 70g
糖粉 20g 猪油 60g
油酥面团用料: 低筋面粉 135g
猪油 67g 鲜肉馅料:猪梅花肉(或37比例肥瘦猪肉馅) 350g
香油 1t 5g
蜂蜜 1T 黑胡椒粉 1/4t
生抽 1.5T(23ML 小香葱 5棵
料酒 1T 姜末 1t
蚝油 1t 炼制猪油:猪板油或肥肉 600g
纯净水 2T( 30ML ) 小香葱 1棵
花椒 10粒 刷月饼表面:
蛋黄 1个 黑芝麻 少许

烹饪步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

制作香酥美味的鲜肉月饼,首先要炼制猪油。第一步,首先将清洗干净并控干水分的板油或其他肥肉切成1.5厘米左右方丁。
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将板油放入电饭煲内胆中,然后放入小香葱一根(增香),纯净水2汤匙(30ml)、花椒十粒(去腥),按下电饭煲的煮饭档,一般煮饭档时间为45分钟,到时间电饭煲发出提示后,打开锅盖,此时肥肉已经变透明并且体积变小,继续按下煮饭档炼油,一般来讲,重复3次就基本提炼完成了。
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

用滤网将油渣和花椒滤出,猪油倒入容器中,冷却后就会凝固,可以放冰箱冷藏区保存备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

准备好猪油,就可以开始制作鲜肉月饼了,首先制作鲜肉馅。把梅花肉(选肉的介绍参见菜谱末尾小贴士)切丁,用刀剁成肉馅,(亦可购买肥瘦比例37开的猪油馅)。
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将鲜肉馅料里提到的所有调味料称取后加入肉馅中,用筷子不停搅拌肉馅直至肉馅出现粘性。拌好后加入切好的香葱碎和姜末,搅拌均匀备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

下面开始制作鲜肉月饼饼皮:鲜肉月饼饼皮制作分水油皮和油酥两部分,先将水油皮里的面粉过筛,加入糖粉和猪油,分两次倒入水用筷子混合搅拌后揉成光滑的面团。放入保鲜袋后入冰箱冷藏二十分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

将油酥面团的配料也混合揉成面团,揉好后也将面团放到冰箱冷藏20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

将水油皮面团和油酥面团分别分成均等的15份。分割好后盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

取一个水油皮面团,用手压扁,将一个油酥面团放到水油皮面团上。
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

用水油皮将油酥面团包起来。包好后盖保鲜膜静置20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

将静置好的面团用手压扁,再用擀面杖轻轻擀成约20厘米长的椭圆形面片。
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

擀好后从上而下卷起来,再次盖保鲜膜静置20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

将面团竖着方向放置,收口朝上,再次擀成20厘米的椭圆形。并再次卷起盖保鲜膜静置20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

用手指从面团中间按压。
苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

将两头向中间捏。
苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

擀开成边缘薄中间厚的圆形面皮。将鲜肉馅放到皮中间包起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

包的时候注意收口处不能沾上肉馅,否则难以粘合会裂开,烤得时候容易露出汤汁。包好后盖保鲜膜松弛20分钟。
苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

将包好的月饼放到垫有硅胶垫或油纸的烤盘中,在表面刷一层蛋黄。再撒一点黑芝麻。
苏式鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

烤箱180度上下火预热好以后,将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟,待表面金黄即可出炉品尝。
苏式鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

更多月饼种类及甜点做法在我的新书《新鲜出炉》里有详细介绍。

小贴士

1 肉馅建议选用梅花肉:梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。 2 包月饼收口时用左手托住面皮,左手大拇指稍微按照馅料,右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 3 包月饼时收口处不能沾上馅料,否则烤得时候容易漏汤汁。 4 这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 5 鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 6 炼猪油最好到菜市买板油,也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种,这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存,吃之前提前1小时解冻,然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-29 21:11:15

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