如意肠

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南方过年，茨菇和芋头会跟五花肉一起炖，有时候还会放入煮熟的鸡蛋。因为茨菇在南方方言发音近似ruguo，芋头发音近似yina。取头两个字ru（如）、yi（意），这个菜就象征吉祥如意。鸡蛋红烧后，一颗颗跟元宝似的，大人们都会叫小朋友多吃点，捡几个元宝，一口茨菇一口芋头，象征发财如意。话说我到北京念书后，再也没吃到过茨菇。原因是我只知道方言发音，并不知道学名是什么，所以根本没法查找。前几日，在路边看见有人在卖这个。我一时兴奋，买了一袋儿，大概太兴奋了，忘了问这叫啥啦。我拍了照，在百度图片搜索也是未果。于是我就尝试着像求教一下这里的朋友，结果没几分钟就有高人指点，此物叫“茨菇”。暴叔很高兴，因此在冰箱里翻出了卤好滴大肠，整个茨菇炒大肠。

茨菇炒大肠的用料

茨菇 5颗 卤大肠 1长段
黄酒 2勺 老抽 2勺
白糖 1勺 生抽 1勺
盐 适量 姜 1片

茨菇炒大肠的做法

如意肠的做法图解1

步骤1

茨菇其实可以整颗炒，但我有点懒得仔细洗，就野蛮得把外皮削了。大肠是周末卤好的
如意肠的做法图解2

步骤2

茨菇切小块点，好入味，还熟得快
如意肠的做法图解3

步骤3

姜条爆锅，大肠和茨菇一起下锅，大火爆炒。
如意肠的做法图解4

步骤4

加老抽、生抽和黄酒，上色、入味、去腥
如意肠的做法图解5

步骤5

上色后快速翻炒，颜色很快均匀成酱红色
如意肠的做法图解6

步骤6

鸡精、糖、少量的盐，加入清水没过大肠
如意肠的做法图解7

步骤7

沸腾后转小火，静待收汁。
如意肠的做法图解8

步骤8

粘粘的汁，香喷喷的大肠，盛出后撒点葱花，齐活了。有一个下饭下酒的横菜。

茨菇炒大肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-30

©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炒锅 浙菜 中国菜 咸

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