香糟毛豆---糟香味自成一派

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糟卤的味道自然飘香，它取自于酒糟与黄酒的融合，两者配比合适，味道相映成趣 。 来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆，用熟糟法，一样入味地很。

香糟毛豆的用料

毛豆 250g 糟卤水 300ml
八角 1个 干红椒 1个
细盐 2指捏一点

香糟毛豆的做法

香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解1

步骤1

新鲜买来的毛豆。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解2

步骤2

用剪刀斜斜地剪去两头。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解3

步骤3

冲洗干净毛豆荚，沥干水。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解4

步骤4

准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解5

步骤5

大火烧开后，转小火煮约10分钟。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解6

步骤6

取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解7

步骤7

好饱满的豆荚，我喜欢。
香糟毛豆---糟香味自成一派的做法图解8

步骤8

来上一碗，喝点小酒，哈哈。

香糟毛豆的烹饪技巧

糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。 豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。 煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。 若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。 卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 橙色欢果 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 微辣 煮 下酒菜 一家三口

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