鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起

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老公喜欢吃馄饨，嘴馋了就会央求我给他做，可不是每次都能临时买到馄饨皮的，于是有了自己做馄饨皮的念头。自己做的馄饨皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人爱吃的清汤（本地叫法），而更类似于北方的大个馄饨。

鲜虾馄饨面的用料

面粉A 300克 水A 120克
食用碱A 1克 生粉A 适量
虾仁B 100克 五花肉B 200克
香葱B 1根 生姜B 2片
香油B 1茶匙 盐B 少许
蚝油B 1茶匙 料酒B 1茶匙
鸡精B 少许 白胡椒粉B 适量
鸡架C 1个 香葱C 3根
生姜C 1块 白胡椒粒C 10粒
虾干C 1把 生菜C 6片
盐C 适量 鸡精C 适量
手工细面 200克

鲜虾馄饨面的做法

鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解1

步骤1

把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解2

步骤2

安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解3

步骤3

压好的面片折叠起来，再压一遍。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解4

步骤4

压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解5

步骤5

在面片上撒适量生粉。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解6

步骤6

压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解7

步骤7

擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解8

步骤8

鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解9

步骤9

鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解10

步骤10

五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解11

步骤11

现在开始教大家包馄饨。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解12

步骤12

将最上端向下折到中间的部分。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解13

步骤13

再继续向下折一次，底部留出部分空间。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解14

步骤14

将馄饨调转九十度。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解15

步骤15

用手捏住两端，向中间对折并捏合。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解16

步骤16

将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解17

步骤17

第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解18

步骤18

用食指向下顶出一个凹，再捏合两边。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解19

步骤19

第二种馄饨就包好了。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解20

步骤20

之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解21

步骤21

生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解22

步骤22

沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解23

步骤23

沸水煮熟包好的馄饨。
鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起的做法图解24

步骤24

将高汤盛入汤碗中，再将沥干水的面条放入，舀入煮好的馄饨，撒点胡椒粉和香葱碎即可食用。

鲜虾馄饨面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 江西菜 煮锅 煮 拌

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