中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙

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前些日子懒癌发作，老干部说要吃红豆馅儿的菠萝包，就买了市售的豆沙馅儿。结果被“投诉”说没有自家炒的好吃。没办法，嘴都被我养刁了，哈哈哈哈哈。这个方子虽然有点麻烦，但是绝对值得。前所未有的绵软细腻，入口即化，没有一点杂质，绝对不糊口。那种清香是市售买不来的，神马小仓红豆，弱爆了有木有。吐血分享，祝愿大家的手作月饼都香甜好滋味

自制豆沙的用料

红豆 300g 水 适量
植物油 100-120g 冰糖/白糖 适量

自制豆沙的做法

中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解1

步骤1

先煮豆子。我这个锅子还是小了，亲们用个大的，水一定要多。这步就是死煮活煮，没有技巧。煮开后加盖中火煮1.5个小时。中途注意不要烧干了，烧干了就加水
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解2

步骤2

煮好后用勺子搅拌一下，就能感觉到质地是不是变软了。目测也是有些豆子已经爆开
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解3

步骤3

可以这样轻易捏出沙就对了。煮豆子不加糖哦
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解4

步骤4

下一步你就需要个这样的装置：一个细孔的筛子和比筛子大的盆
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解5

步骤5

把豆子连汤带渣倒进这个自制神奇里
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解6

步骤6

加水，自来水就可以，没过所有豆子。放凉一点以后就开始抓
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解7

步骤7

等不烫手了就伸出你的爪，到水里使劲抓，不要多想，就是抓，把所有东西都抓碎的赶脚。
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解8

步骤8

看，这就是抓出来的豆壳，豆沙就已经全部留在水里了
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解9

步骤9

把筛子捞起来，就看见剩下的豆壳了。可以留起来做豆渣饼饼或者豆渣面包馒头窝头等。
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解10

步骤10

看水里细腻的豆沙
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解11

步骤11

拿出你寄豆沙的棉布袋。一般袋子都分里外嘛，里子都有这种缝合的边，会卡豆沙，所以翻出来用。
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解12

步骤12

把刚才那盆有豆沙的水倒进袋子
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解13

步骤13

然后使出你的洪荒之力，使劲挤，把水都挤掉。同样，有老公的上老公，有男友的上男友，有老爸的上老爸，有兄弟的上兄弟，有男闺蜜的也可以，像我神马都没有的就只能靠洪荒之力了好吧，力气小的妹纸请分次就好
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解14

步骤14

挤完就得到细细的豆沙啦～
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解15

步骤15

倒进锅里中小火慢炒。此时质地很松散
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解16

步骤16

先根据自己的口味分次加入冰糖，记得先敲成小碎块，不然真心不融化。也可以用白砂糖，但是冰糖炒出来的豆沙会比较亮，也甜的比较自然
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解17

步骤17

等甜度调好了就分次加入油。要用比较没有味道的油，比如玉米油或者葡萄籽油，花生油和橄榄油就不大合适了。传统的是用猪油的，会更香。但是…健身狗们都懂的。做月饼的豆沙要炒的油一点，，我这里加到了120g。可以根据自己的需要酌情加
中秋手作月饼前奏-手作古法豆沙的做法图解18

步骤18

慢慢把水炒干把油炒进去，豆沙可以抱团就好了

自制豆沙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 西点 下午茶 一人食

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