红糖红豆羊羹

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羊肝羹和羊羹都是羹类甜品小吃，区别在于原料有无羊肝成分。最早的羊羹是羊肉熬成的浓汤热食，宋朝传到日本，日本僧侣们不吃肉食，便以红豆，葛粉和面粉做成羊肝形状，日语肝羹发音类似，就成了羊羹，茶道流行之时就成了著名茶点。到了现在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状的食物，而羊羹则是由红小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成。羊肝羹是在上述原料基础上添加除膻工艺的糖化羊肝泥再配以β-胡萝卜素制成的。自己在家制作的话，很难给羊肝除膻，但是只用红豆来做的羊羹，也很弹滑香甜，且不说红豆疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，当成一道夏季甜品，也很不错。

红糖红豆羊羹的用料

红小豆 100克	红糖 20克
琼脂 10克	细砂糖 20克
水适量	蜜豆即可

红糖红豆羊羹的做法

步骤1

红豆洗净，加适量水和细砂糖，入破壁机，启动“五谷米糊”程序，研磨成细腻的米糊

步骤2

琼脂剪小块，用冷水泡一会儿。取出打好的红豆沙

步骤3

琼脂加适量水，小火加热到150度左右，完全溶解的状态

步骤4

加入红糖和打好的豆沙，搅匀，离火

步骤5

倒入模具中，再洒几粒蒸好的蜜豆（也可不加）

步骤6

晾凉凝固后，用牙签沿周边划一圈，倒扣脱模后，切块即可食用

步骤7

细节图

步骤8

细节图

红糖红豆羊羹的烹饪技巧

1. 模具可以使用烘焙的不粘模、硅胶模具、或者保鲜盒都可以。 2. 琼脂和吉利丁粉或鱼胶粉的凝固原理不同，成品效果也不同。吉利丁粉如果过度加热，会影响凝固效果。但是琼脂必须加热到恰当温度，才能起到凝固的作用。另外吉利丁常用于制作果冻等通透感强，口感更嫩滑的甜品。琼脂则口感相对醇厚，常用于做传统糕点。
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创建时间:2016-09-02

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分类：料理机破壁机电器西点创意菜

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