港式奶皇流沙月饼

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从年初的流心芝士塔开始，后面的酒心巧克力，到现在临近中秋，流行的巧克力流心月饼、芒果流心月饼、法式流心月饼。。。。。。好吧！咱们就做最瞩目的一个：港式奶皇流沙月饼吧：）（以下配方的量可做7个月饼的量，用50g月饼模具即可）

港式奶皇流沙月饼的用料

【饼皮：】	低筋面粉 72g
糖粉 30g	黄油 50g
吉士粉 12g	全脂奶粉 12g
全鸡蛋液 12g	【奶皇馅A：】
全鸡蛋液 25g	生鸡蛋黄 1个
细砂糖 30g	【奶皇馅B：】
吉士粉 25g	全脂奶粉 30g
椰奶 3g	【奶皇馅C：】
椰奶 37g	黑白淡奶 40g
细砂糖 16g	黄油 25g
熟咸鸭蛋黄 1个	【流沙馅：】
熟咸鸭蛋黄 1个	黄油 7g
白开水 12g	黑白淡奶 12g
细砂糖 10g	鱼胶粉 1g
【扫面材料：】	1个生蛋黄
适当老抽

港式奶皇流沙月饼的做法

步骤1

【制作流沙馅：】取1个咸鸭蛋黄，用小勺碾碎，加入软化好的黄油搅拌均匀。

步骤2

将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀，隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。

步骤3

将步骤2冲入步骤1中，把黄油融化，搅拌均匀。

步骤4

加入黑白淡奶，搅拌均匀，这时候如果用料理棒打一下，流沙馅会更加细腻。

步骤5

将流沙馅倒入冰格或者模具，冷冻。

步骤6

【制作奶皇馅：】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。

步骤7

将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中，搅拌均匀。

步骤8

混合“奶皇馅C”材料，加热至轻微冒出热气，离火。

步骤9

将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中，搅拌均匀，成为奶皇馅液浆。

步骤10

碾碎熟咸鸭蛋黄备用，将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄，室温下放凉，放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。

步骤11

【制作饼皮：】室温下软化黄油，加入糖粉压拌细腻。

步骤12

加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。

步骤13

将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。

步骤14

将做好的饼皮面团平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小时。

步骤15

【包月饼：】拿出冷藏的奶皇馅，平均分成7份，将冻好的流沙馅包在奶皇馅里，滚圆。

步骤16

迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来，滚圆。

步骤17

包好的月饼压模成型，放入冷冻十分钟。

步骤18

一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。

步骤19

从冷冻中取出月饼，把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上，然后继续冷冻5小时。

步骤20

【烤制：】将冷冻好的饼坯取出，拿起月饼，用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水，然后放入预热好的烤箱烘烤（温度和时间结合自己烤箱情况来设置，这里的建议是：短时间高火爆烤，可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据）。

步骤21

烤好的月饼室温下放凉即可食用，冷藏的话，希望吃到流心，需要再次加热，微波炉底火加热十秒就可以。

港式奶皇流沙月饼的烹饪技巧

1、制作流沙馅的时候，一定要彻底把流沙馅冻硬，在后面包入奶皇馅的时候，动作要迅速，避免流沙馅化开与奶皇馅混合，造成流心失败。 2、港式奶皇流沙月饼的口感比较软糯，并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆，烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上焦糖色即可。 3、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。 4、制作饼皮的时候，不要过度揉面，翻拌均匀稍微揉一下就可以，避免因为过度揉面造成出筋，最终成品出现大象腿等现象。
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创建时间:2016-09-03

©本菜谱的做法由五月的食画编写，未经授权不得转载

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