奶味小餐包(中种法)

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中种法是使用50%以上的面粉与酵母和水等材料混合成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余材料混合制成主面团后进行发酵的方法。用中种法制作的面包体积大水分多口感好同时老化慢，但是与直接法相比发酵时间长操作复杂，如果有时间可以试试这种方法，做出来的面包柔软好吃。

奶味小餐包(中种法)的用料

高筋面粉（中种） 160克 白糖（中种） 10克
鸡蛋（中种） 一个大约60克 清水（中种） 50克
酵母（中种） 3克 高筋面粉 40克
低筋面粉 50克 白糖 40克
奶粉 10克 盐 3克
清水 40克 黄油 30克

奶味小餐包(中种法)的做法

奶味小餐包(中种法)的做法图解1

步骤1

将配方中的中种材料放入面包机揉均匀，开始发酵。鸡蛋大小不一，可以跟水量相互调整一下。
奶味小餐包(中种法)的做法图解2

步骤2

面团膨大到2-3倍大了扒开看全是拉丝的蜂窝，这时发酵结束。因为是晚上了，面团拍照出来的颜色跟白天不一样了。
奶味小餐包(中种法)的做法图解3

步骤3

加入剩下的除黄油外所有材料，开启和面程序，我家的是30分钟。
奶味小餐包(中种法)的做法图解4

步骤4

和面结束，看看出膜情况。
奶味小餐包(中种法)的做法图解5

步骤5

加入黄油，再开启和面程序。
奶味小餐包(中种法)的做法图解6

步骤6

第二次和面结束后，面团可以拉光滑的薄膜了，此时再进行第二次发酵。
奶味小餐包(中种法)的做法图解7

步骤7

面团发酵至2，3倍大即可。可以检查一下：手指沾面粉戳一个洞，不缩不塌就好了。洞回缩表示发酵不够而塌陷表示发酵过头了。
奶味小餐包(中种法)的做法图解8

步骤8

面团排气，分成9份，擀成饼形。
奶味小餐包(中种法)的做法图解9

步骤9

上下折叠一下。
奶味小餐包(中种法)的做法图解10

步骤10

都做完后盖保鲜膜松弛5-10分钟。
奶味小餐包(中种法)的做法图解11

步骤11

面团搓成长锥形，擀开，再从粗的那头卷起来，收口朝下。
奶味小餐包(中种法)的做法图解12

步骤12

都做完后摆入烤盘发酵。我家的是阳晨方形不沾烤盘28*28。
奶味小餐包(中种法)的做法图解13

步骤13

差不多1'5倍大后表面刷全蛋液，烤箱提前几分钟预热180℃，中层18分钟左右，等面包表面上色差不多了盖上锡纸。
奶味小餐包(中种法)的做法图解14

步骤14

20分钟左右，小餐包出炉啦，我刷了一层蜂蜜水，所以看起来亮晶晶喔！其实现在已经凌晨一点钟啦，中种法就是耗时长啊！
奶味小餐包(中种法)的做法图解15

步骤15

成品！晚上拍的。看起来很不错的样子哈，放凉等面包微热时装进袋子，第二天会更松软。
奶味小餐包(中种法)的做法图解16

步骤16

成品！

奶味小餐包(中种法)的烹饪技巧

这个方子面粉总量是250克，液体（鸡蛋，水）大约需要150克，因为不同品牌的面粉吸水量不同所以可以根据实际情况调整一下，面团稍软比较容易揉出膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-03

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载

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