奶黄冰皮月饼

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本配方做了16个50g的奶黄冰皮月饼。

奶黄冰皮月饼的用料

【冰皮】 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄粉 30g
糖粉 50g 牛奶 230g
玉米油 30g 炼乳 30g
【奶黄馅】 黄油 100g
糖粉 55g 鸡蛋 4个
奶粉 80g 澄粉 40g
【手粉】 糯米粉 50g

奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

准备做冰皮的材料
奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中，混合均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加入230g牛奶，搅拌均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

加入30g玉米油，搅拌均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解5

步骤5

加入30g炼乳，搅拌均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

面浆倒入浅碗中，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。
奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

用硬质刮板将面糊刮起，切成小块均匀散热。（一定要趁热刮下来哦！）
奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

待冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程稍长，要有耐心。揉的时间越长，冰皮越Q越有弹性，而且浮油会完全揉进面团里，面团表面非常光滑。）
奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

等待冰皮冷却的同时，可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中待用，这就是手粉，防粘的。
奶黄冰皮月饼的做法图解11

步骤11

将100g软化的黄油打至顺滑
奶黄冰皮月饼的做法图解12

步骤12

加入55g糖粉
奶黄冰皮月饼的做法图解13

步骤13

打至黄油体积增加一倍
奶黄冰皮月饼的做法图解14

步骤14

加入第一个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
奶黄冰皮月饼的做法图解15

步骤15

加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
奶黄冰皮月饼的做法图解16

步骤16

加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
奶黄冰皮月饼的做法图解17

步骤17

加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状，现在有一点油水分离，是正常现象。
奶黄冰皮月饼的做法图解18

步骤18

加入80g奶粉
奶黄冰皮月饼的做法图解19

步骤19

再加入40g澄粉
奶黄冰皮月饼的做法图解20

步骤20

搅拌均匀后，面糊比较浓稠。
奶黄冰皮月饼的做法图解21

步骤21

将奶黄糊倒入不粘平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。
奶黄冰皮月饼的做法图解22

步骤22

将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
奶黄冰皮月饼的做法图解23

步骤23

将冰皮包住奶黄馅
奶黄冰皮月饼的做法图解24

步骤24

你也可以这样包
奶黄冰皮月饼的做法图解25

步骤25

将面团搓圆后，放入手粉中打个滚防粘。
奶黄冰皮月饼的做法图解26

步骤26

模具中也舀入手粉，然后再倒出来。再将面团放入模具中
奶黄冰皮月饼的做法图解27

步骤27

压紧 脱模
奶黄冰皮月饼的做法图解28

步骤28

OK～
奶黄冰皮月饼的做法图解29

步骤29

放大了看看～

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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