蛋黄酥(超级无敌好吃)

精品 独家
1.2万 浏览 63 收藏
收藏
爱生活的芳芳
爱生活的芳芳
＋ 关注

整个流程至少2个小时以上，特别费时。贵阳这边6个卖到89，其实算下来已经很便宜啦。因为炒豆沙这个过程超级费时，鸭蛋也是自己用生鸭蛋敲开的，所以材料是没有问题的。吃起来也是相当放心。我做蛋黄酥已经一年多的时间了，也是慢慢摸索出来的。大家多做几次就会啦。还有就是猪油是自己熬制的，自己熬的猪油也是特别放心，猪油起酥的效果特别好。如果没有猪油，用黄油或者其他色拉油，葵花籽油也可以的。

蛋黄酥的用料

油皮：普通面粉 150g 油皮：白糖 30g
油皮：水 60g 油皮：猪油 50g
油酥：猪油 60g 油酥：低粉(蛋糕粉) 120g
陷料：红豆陷 400g 白酒 少许
生咸鸭蛋 16个 鸡蛋 2个
芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解1

步骤1

头天晚上把豆沙放水泡好，第二天用高压锅煮好后，用料理机或者豆浆机打成豆沙羹，然后用锅炒好。炒制过程的不断加油和白糖，炒制出来相当的香。炒成这样子就差不多了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解2

步骤2

加入油皮的材料，普通面粉150克，猪油50克，水60克，白糖30克搅拌均匀，然后放在面板上揉，揉到有劲道了就可以了。揉好后用保鲜膜封好醒面20分钟左右，醒好后分成如图这样的小团子，一个18克。这样，油皮的材料就制作好了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解3

步骤3

同油皮的步骤制作油酥，低粉120克，猪油60克，揉制好后用保鲜膜封好后醒20分钟左右。醒好后分成16个11克左右的团子，如图。这样，油酥的材料就制作好了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解4

步骤4

把生咸鸭蛋敲开，蛋白丢掉，留下蛋黄，先用热水洗两次，然后放碗里面加入高度白酒，10分钟左右。这个步骤是去除鸭蛋的腥味。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解5

步骤5

白酒腌过后放烤箱150度烤10分钟左右，烤成如图的样子就差不多了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解6

步骤6

用这个方法把油酥放到油皮里面，包起来继续醒。一次10分钟左右。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解7

步骤7

全部包好后进行醒发，也是10分钟左右。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解8

步骤8

把炒好的豆沙用厨房称25克一个，一共16个称好。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解9

步骤9

然后把蛋黄包起来，这样馅料就制作好了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解10

步骤10

把油皮油酥卷起来，再用擀面杖推开，弄牛鸭舌状，再卷起来，醒发10分钟左右。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解11

步骤11

如图，卷起来推开至少2次后，差不多就可以了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解12

步骤12

最后用擀面杖把皮擀成圆形，等待包馅料啦。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解13

步骤13

以虎口的形式把豆沙蛋黄陷包起来，这个方法具体大家可微博搜索。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解14

步骤14

包好后收口，如图，差不多就可以了。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解15

步骤15

全部包好后就可以啦。哈哈，好开心。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解16

步骤16

最后刷上蛋黄，加上芝麻就可以放入烤箱啦。上下火180度40分钟左右。具体可根据自家烤箱的情况调节。
蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法图解17

步骤17

如图，烤好啦，超级无敌好吃。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 爱生活的芳芳 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥(超级无敌好吃)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 蛋黄酥(超级无敌好吃)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活