巧克力舒芙蕾

精品
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舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

巧克力舒芙蕾的用料

牛奶 210g 细砂糖1 20g
玉米淀粉 25g 可可粉 5g
鸡蛋 2个 巧克力 25g
黄油 6g 细砂糖2 40g
糖粉(装饰) 适量

巧克力舒芙蕾的做法

巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解1

步骤1

称好牛奶。
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解2

步骤2

加入可可粉玉米淀粉,细砂糖1,搅拌均匀
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解3

步骤3

再加入2个蛋黄
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解4

步骤4

用蛋抽拌匀面糊。
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解5

步骤5

水烧开后,隔水加热,边加热边搅拌,感觉底部有粘稠后立刻离开锅子。继续搅拌一会儿变得更加浓稠。
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解6

步骤6

加入巧克力和黄油融化搅拌均匀。放置一边,过一会要搅拌下防止结块
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解7

步骤7

烤盅周围一圈刷黄油,要刷到位,撒点细砂糖转一转倒出,此时准备好预热烤箱。
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解8

步骤8

蛋白加入砂糖2打发,中慢速,蛋白要打得颜色发白,出现长软勾
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解9

步骤9

分入3分之1蛋白拌匀巧克力面糊(蛋抽刮刀皆可),等拌匀后再加入剩余蛋白拌匀
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解10

步骤10

搅拌好的面糊如图。
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解11

步骤11

用刮刀把面糊装入烤盅,放烤盘前每个烤盅轻轻震几下
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解12

步骤12

烤盘选择深一点的。我因为没有比较深的烤盘,找了个代替品。烤盘中放入烤盅3分之1到一半的开水
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解13

步骤13

预热烤箱上下火170 120 35分钟。即可出炉
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解14

步骤14

出炉后,撒上装饰糖粉
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解15

步骤15

成品图。美味~
巧克力舒芙蕾#2016松下大师赛(上海)#的做法图解16

步骤16

成品图,约拍到后面越回缩了。

巧克力舒芙蕾的烹饪技巧

1.烤盘要选用深一点的哦。浅的烤盘加开水不太方便。而且最好是平底的 2.土鸡蛋建议用3个的量。大的鸡蛋2个就够了。 3.总共可以做3个,我是以防万一先多准备一个。 4.隔水加热之前记得先把水烧开,这样比较节约时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-04

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