中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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小芳草不折腾

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每到中秋季节啊，只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。广式月饼、苏式月饼，豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。我还是更喜欢买的，因为做起来好累哈哈。现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，今年做了40个之后，我也不想做了，因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！但是想到颜值高的东东就很想动手啊，所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，反正外面买不到哼哼，我自己做来累点也不亏。关键是，撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！

月饼抹茶酥的用料

中筋面粉（油皮用） 75g	猪油（油皮用） 25g
水（油皮用） 30g	白砂糖（油皮用） 15g
低筋面粉(油酥用) 60g	猪油(油酥用) 30g
抹茶粉(油酥用) 2g	紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用） 222g
淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用） 30g	白砂糖（紫薯泥用）适量
色拉油（紫薯泥用） 20g（可增减）	糯米粉（糯米滋用） 100g
水（或牛奶）（糯米滋用） 95g	色拉油（糯米滋用） 10g
白砂糖（糯米滋用） 35g(可增减)

月饼抹茶酥的做法

步骤1

紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，不然长纤维会很多。剥完就是这么丑的，我也没办法啊。泥萌不是222g也没关系啊，差不多就行了。

步骤2

拿个勺子挤压捣成泥。泥萌拿料理机打也可以啊，把淡奶油加进去一起打，不然太干了。我懒而且不介意吃一点点块块的。

步骤3

称30g淡奶油，一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

步骤4

泥萌看现在是不是细腻多了。然后就要开始炒了。平底锅小火，放入紫薯泥，称20g色拉油分2-3次加入，炒到紫薯泥又顺滑又润，就像豆沙一样明白么！快炒好之前加入白砂糖，我自己还加了点炼乳，反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

步骤5

出锅放凉备用。

步骤6

然后开始蒸糯米滋。把所有材料混合拌匀，盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。泥萌最好选大平盘，这样熟的快且均匀还不用中途翻。

步骤7

蒸完稍微放到不烫手就弄出来，可以放在不粘模具里，也可以像我偷懒放在硅胶垫上，揉几下至不粘手。

步骤8

终于要做酥皮了我的妈呀。前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！油皮的材料全部混合，揉面团儿直到出膜，变成一个光滑的面团儿就行。放入保鲜袋静置30分钟。

步骤9

等的时候来分馅儿。糯米滋每个25g分成8份，如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。还有点多我就直接吃掉了。。。因为趁热吃真是超好吃！另外就是25g包起来比较吃力，泥萌可以20g或者更少，看个人口味。然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，这个我忘记拍照了。。。 20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

步骤10

馅儿搓完30分钟还没到，接着来做油酥。所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。然后分成4份。揉的时候抹茶可真香啊！我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

步骤11

到时间了就把油皮也分成4份，每个里面包个油酥，口子封紧，别一擀就破那就混酥了，做出来层次就不鲜明啦！

步骤12

擀成长舌状然后从上至下卷起来。静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！

步骤13

然后竖着把卷卷压扁再擀一次，也是从上到下卷起来。再静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）因为它就是最后成品顶上的白帽子，白色部分越多白帽子越大，不好看。

步骤14

找一把锋利的刀对半切开。一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！不然又是坑爹的功亏一篑。中间的白色就是白帽子，我没有切掉，一圈圈就是酥啦。这时候可以去预热烤箱了。160度。

步骤15

切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。面皮最好是中间厚四周薄，这样做出来成品好看！ 160度30分钟。中途观察上色加盖锡纸。因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！所以盖锡纸别忘记啊！

步骤16

烤完体积会膨胀一点啊，因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，所以比较软一点糯米烤了又膨胀，所以出炉会比进烤箱前矮一点，泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

步骤17

咬一口哇塞，糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，香甜Q弹又不粘牙，外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，颜值爆表口感炸裂有木有！

月饼抹茶酥的烹饪技巧

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。 *糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。 *抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。 *猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。 *猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。 *这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

©本菜谱的做法由小芳草不折腾编写，未经授权不得转载

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