广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#

精品
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明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟! 中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为“团圆 节”。古往今来,人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”,客居他乡的游子,更是以月来寄托深情。 吃月饼是节日的另一习俗,月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,清朝杨光辅写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。 我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。 今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 这里提到莲香楼,我家还有个莲香楼的月饼盒子,非常复古的,这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频,所以没有搞那么复杂,自己熬了转化糖浆,馅的话就是在烘焙店买的,拍视频已经很累了,再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天,时间关系,这次就只拍了具体做广式月饼的手法,有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧!

食材清单

中筋面粉 240克 奶粉 10克
转化糖浆 184克 枧水 4克
玉米油 60克 咸蛋黄 22个
豆沙馅 适量 莲蓉馅 适量

烹饪步骤

广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

1. 准备材料
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

倒入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克。(我做的是63克月饼)
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

把所有的馅都包好。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

1小时后取出饼皮的材料,每个称重20克,揉成球放在一旁。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点,四周厚。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

包上馅料,滚圆。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

月饼压模装上花片。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉,然后稍微整成椭圆形。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

再放进模具里压出花型。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

压模的时候就把烤箱预热上下火180度,预热好,放进烤箱中层先烤5分钟定型。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

取出,表面刷一层薄薄的蛋液。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

再放入180度烤箱中层,上下火继续烤15分钟即可,烘烤完成取出晾凉,放密封盒子里保存。
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

成品
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

切开看看,很漂亮有木有
广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

撰写制作步骤

小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。 烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。 自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-05 20:58:02

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