自己DIY月饼迎中秋

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金陵玫子
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眼看就快到中秋了，中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，过中秋月饼那是绝对不能缺少的。自从学习了烘焙后，每年都会自己DIY些月饼，一来是馅料选择可以随意任性，二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产，馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同风味，你要是问我哪种最好吃，我只能说不同风味，各有千秋都好吃了，因为家人、朋友吃过的都说好！

月饼的用料

普通面粉 200克 转化糖浆 140克
枧水 5克 压榨葵花籽油 60克
自制红豆沙馅 315克 自制六味干果馅 280克
自制莲蓉蔓越莓馅 280克 熟糯米粉 适量

月饼的做法

自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解1

步骤1

转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解2

步骤2

用手抽打至乳化状态。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解3

步骤3

筛入普通面粉。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解4

步骤4

用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解5

步骤5

用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解6

步骤6

自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解7

步骤7

饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解8

步骤8

取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解9

步骤9

包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解10

步骤10

依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解12

步骤12

继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。
自己DIY月饼迎中秋#手作月饼#的做法图解13

步骤13

这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃。

月饼的烹饪技巧

1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。 2、面团饧时最好常温，除非气温很高用冰箱冷藏。 3、蛋液一定只能涮薄薄一层，一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。 4、因每台烤箱温度存在差异，请注意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-06

©本菜谱的做法由 金陵玫子 编写，未经授权不得转载
分类： 香 其他工艺 拌 下午茶 甜

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