玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)

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以前做苏式月饼我都用小包酥(油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷)的方法,这次尝试了大包酥(一次将大块的油皮包裹油酥,擀卷后再分割为小剂子)的方法,速度快多了,操作到位的话,也蛮酥松的哦。 传统的苏式月饼是用猪油来制作的,其实用玉米油等植物油同样可以做,起酥效果也不错。

苏式豆沙月饼的用料

A 水油皮: 低筋粉 135g
高筋粉 50g 蜂蜜 10g
砂糖 15g 温水 95g
玉米油 40g B 油酥:
低筋粉 120g 玉米油 53g
C 馅: 豆沙 500g

苏式豆沙月饼的做法

玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解1

步骤1

水油皮的材料放入松下面包机内桶。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解2

步骤2

选择“饺子皮”程序进行揉面。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解3

步骤3

揉成光滑柔软有延展性的面团(没有面包机就用手揉)。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解4

步骤4

油酥材料稍揉,成团就行。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解5

步骤5

水油皮擀开,大小以能包住油酥为准,把油酥放在水油皮上。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解6

步骤6

水油皮包油酥,捏紧收口。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解7

步骤7

擀成长方形面胚。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解8

步骤8

把长方形面胚像叠被子一样三折。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解9

步骤9

再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解10

步骤10

从长的一边开始卷,将面胚卷成长条状,切成20等份的酥皮,用保鲜膜覆盖防止面皮变干,稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份,25克/份。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解11

步骤11

取一份酥皮,接口处朝上,擀成稍圆形的皮,放入豆沙。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解12

步骤12

包好后收口朝下放入烤盘,取一丁点色粉用水化开,用筷子蘸取后在月饼表面装饰。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱中层,以180℃-200℃烘烤25~30分钟。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解14

步骤14

晚上拍的成品图。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解15

步骤15

没有烤箱的朋友可以用平底锅来烙月饼,注意要用小火,盖上锅盖慢烙,烙到层次都出来了就可以出锅了,热腾腾的最好吃了。 我一共做了20个月饼,烤了16个,另外4个就是用平底锅烙的。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解16

步骤16

作者心言手语00原创。未经授权,不得转载。
玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法图解17

步骤17

早上拍的成品图。

苏式豆沙月饼的烹饪技巧

1、水油皮中的温水量、油酥中的油量,以面粉的吸水性增减。 2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。 3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。 4、月饼表面的装饰可以省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-07

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