星空版冰激淋慕斯蛋糕

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RoseEmily
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之前看到大师们的星空蛋糕 觉得美的不要不要的 就自己琢磨了这款星空版慕斯蛋糕 第一次做不太成功 方子不成熟 以后改善

慕斯蛋糕的用料

慕斯底 奥利奥饼干 一袋
黄油 40g 冰激淋慕斯
蛋黄 5个 白砂糖 30g
玉米淀粉 35g 牛奶 300ml
香草荚 一条 吉利丁粉 6g
蛋清 3个 白砂糖 140g
水 45ml 星空镜面
白砂糖 20g 白开水 120ml
吉利丁粉 6g 凉白开 25ml
食用色素 适量

慕斯蛋糕的做法

星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

先来张大合影 本来打算做淋面 无奈葡萄糖没到所以改成镜面版 下次挑战淋面
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

奥利奥去掉夹心 夹心备用 饼干放保鲜袋捣碎 加40g软化黄油 8寸模具拌匀压禁 放冷藏室
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄5颗加入30g糖轻微打发加入35g玉米淀粉搅拌至无颗粒
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶300ml倒入奶锅小火加热加入香草荚 加热后过滤到蛋黄糊中 边倒边快速搅拌 再次放火上加热 变加热边打发 打发的状态是有纹路并可以缓慢流动 就是这个状态 这个是我失败了两次终于做出来了 我是隔水加热 大概要5分钟以上 熟了的效果
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清3个打发 打发蛋清的同时 另一边熬糖浆 140g糖到入小锅加入45ml水小火加热到108℃ 糖浆缓慢倒入打发的蛋清 边倒边打至蛋白有光泽提起有小尖角
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜分三次倒入蛋黄糊翻拌均匀 放入软化的吉利丁拌匀 倒入备好的模具 冷藏半小时以上
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

开始做镜面了 先调好色素 我只用的深蓝色和红色 调出来深紫色 蓝色和紫粉色 但是效果并不明显 吉利丁粉用24ml水吸水膨胀 120ml水加20g糖加热放入泡好的吉利丁 边加热边搅匀 倒入调好的色素 放至大概20几度同时缓慢倒慕斯盒中 我还撒了一点点椰丝 继续冰箱冷藏
星空版冰激淋慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

我的蛋黄糊没有打好 导致慕斯是稀的 放到冷冻室 结果镜面就变成褶皱 卖相并不理想 不过还是蛮好吃的

慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 RoseEmily 编写，未经授权不得转载

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