小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」

小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」

精品
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厨娘物语c小鹿
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简介 嗨各位，我是小鹿。 又到周三了！大家的学习工作都还顺利吗？ 下周就是中秋节了！！也是月饼节~ 那就教你们做月饼吧~（尽管我知道很多人都是买现成的哈哈哈） 话说我最近在网上看到各种各样的月饼代购， 发现有款月饼大家都说很好吃但是很难买~ 没错！就是小龙虾月饼！！ 秉着“买不到就自己做”的吃货原则，我决定今年自己做！ 不仅做好要分享给身边的小伙伴，还要拍视频成分享给你们！（哈哈哈吃货的心就是这么坚定） 我发现其实小龙虾月饼也没那么神秘，它的做法和传统的鲜肉酥皮月饼一样，只不过把鲜肉改成了小龙虾。 题外话，酥皮月饼应该有些人没听过（我以前就没听过）在江浙一代比较流行，如今月饼派别多了各式各样的都有，但酥皮月饼是中国的传统月饼。始于唐朝盛于宋朝，是咱们古人智慧的结晶，虽然比较费时，但香酥可口！ 尽管加入小龙虾的馅料算是创新，但我觉得趁着中秋节，做一期酥皮月饼给大家看还是挺有意义的~ 好啦，一起来看视频吧！ 提前祝大家中秋快乐~

小龙虾酥皮月饼的用料

小龙虾 500g 猪肉末 100g
中筋面粉 200g 猪油 60g
糖粉 20g 水 70g
低筋面粉 150g 猪油 70g
食用色素

小龙虾酥皮月饼的做法

小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

水中放入3片姜，5ml料酒，500g小龙虾焯熟。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。（一定要忍住别吃了！）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

100g猪肉末打入1颗鸡蛋，搅拌上浆（刚开始会比较稀，一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠）再放入小龙虾肉中。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油，搅拌均匀。（根据自己的口味调整，不吃辣的可以不放辣椒，吃辣的可以多放些）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

酥皮月饼必须要做两种面团。一种是中筋面粉做的油皮，一种是低筋面粉做的油酥。互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。（都要用到猪油，我就是去菜场买的现成的，也可以自己买猪板油回来熬） 现在我们先做油皮面团，200g中筋面粉、20g糖粉、60g猪油、70g清水搅拌至无粉末再倒出揉面。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

揉至面团光滑。（最好揉到出手套膜，没有也没关系~）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

揉至面团光滑。（最好揉到出手套膜，没有也没关系~）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

放入保鲜袋中松弛30分钟。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用（最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会）。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用（最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会）。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

松弛好后，把两种面团分团称重，这里油皮大概25g一个，油酥面团13.5g一个，这么多大致是15个月饼的量哦。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

松弛好后，把两种面团分团称重，这里油皮大概25g一个，油酥面团13.5g一个，这么多大致是15个月饼的量哦。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

分好了以后，取一个油皮团按扁至圆形，包入一个油酥，收口朝下。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

所有包好后，收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟（如果怕干可以盖上湿毛巾）。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

取一个面团擀开，擀成牛舌状（就是长椭圆形），由下至上卷起，盖上保鲜膜静置10分钟
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

取一个面团擀开，擀成牛舌状（就是长椭圆形），由下至上卷起，盖上保鲜膜静置10分钟
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

重复上一个步骤，把面团再擀开，再一次卷起。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

重复上一个步骤，把面团再擀开，再一次卷起。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

卷了两次酥皮就做好啦！我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间，把两头收起来按成一个圆形
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解20

步骤20

卷了两次酥皮就做好啦！我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间，把两头收起来按成一个圆形
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解21

步骤21

用擀面杖擀薄，中间厚一些，边缘薄一些，这样会比较好包。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解22

步骤22

取大约30g的馅料，如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解23

步骤23

包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解24

步骤24

点上食用色素。（功力好的还可以画个小龙虾啥的）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解25

步骤25

放入烤箱上下火200度，25-30分钟（馅料多就多烤一会哦）
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解26

步骤26

小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解27

步骤27

小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！
小龙虾酥皮月饼「厨娘物语」的做法图解28

步骤28

小龙虾酥皮月饼就做好啦，开吃吧！

小龙虾酥皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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