广式豆沙水果干月饼

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豆沙馅炒制方法请参考我的教程《豆沙果干月饼馅》。每当炒月饼馅到手快断的时候都下决心明年再不做月饼了,可是一到中秋前夕又重操旧业。

广式月饼的用料

中筋面粉 100g 花生油 25g
转化糖浆 75g 枧水 1.2g
豆沙馅 800g 奶粉(没有可用面粉代替) 5g
刷面用蛋液 蛋黄15g+蛋白15g调匀

广式月饼的做法

广式豆沙水果干月饼的做法图解1

步骤1

25g花生油、75g糖浆和1.2g枧水倒入盆中。
广式豆沙水果干月饼的做法图解2

步骤2

用筷子搅匀。
广式豆沙水果干月饼的做法图解3

步骤3

加入100g面粉、5g奶粉。
广式豆沙水果干月饼的做法图解4

步骤4

用筷子搅成团,松弛30分钟。
广式豆沙水果干月饼的做法图解5

步骤5

将豆馅等分20份、每份40g,面团等分20份、每份10g。全部团成圆球。
广式豆沙水果干月饼的做法图解6

步骤6

手心沾些面粉防粘。
广式豆沙水果干月饼的做法图解7

步骤7

饼皮放手心压薄。
广式豆沙水果干月饼的做法图解8

步骤8

豆沙馅放饼皮上,右手转动馅料,左手拇指向上推动饼皮,边转边推,让饼皮慢慢爬上馅料。
广式豆沙水果干月饼的做法图解9

步骤9

最后收口。
广式豆沙水果干月饼的做法图解10

步骤10

全部包好后,取一个包好的面团,光滑的一面沾少量面粉。
广式豆沙水果干月饼的做法图解11

步骤11

粘面粉一面向里,装进月饼模里。
广式豆沙水果干月饼的做法图解12

步骤12

左手用力按实模子壁不动,右手推动活塞下压,然后左手松开,抬起模子、右手推出月饼到烤盘上。月饼间留出间隙,烤制过程中月饼会稍稍膨胀。
广式豆沙水果干月饼的做法图解13

步骤13

我做了配方双份的量。
广式豆沙水果干月饼的做法图解14

步骤14

表面喷水,入预热180度烤箱中层, 烤5分钟,此时表面花纹已定型。取出刷一层蛋液,蘸取少量蛋液只刷表面凸起部分,侧面不刷。再入烤箱烤15分钟左右,直到表面金黄。
广式豆沙水果干月饼的做法图解15

步骤15

一盘烤了这么多。刚出炉的月饼表皮干硬,不要急着下嘴,冷却密封保存2~3天,饼皮渐渐变柔软油润后再吃,这个过程叫“回油”。

广式月饼的烹饪技巧

1、此教程是20块50g月饼的量。2、新手可将皮馅比例调节为2:3,熟练以后再调节为1:4。3、月饼在入烤箱时表面再喷水,不要提前操作。4、只在月饼表面凸起部分刷蛋液,侧面不刷,每次刷子蘸取少量蛋液,避免凹陷部分填满蛋液影响卖相。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-08

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