苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天

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完成了讲气质的广式莲蓉,讲颜值的抹茶酥之后,今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡,默品其滋味,相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱,哪怕日子清贫,也看不上甜得齁死人的月饼。某一天,妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼,一口咬下去肉汁四溢,表皮酥松,那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的,女儿也念念不忘,今年咱们试试榨菜鲜肉吧,据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢! 成品肉汁丰腴,鲜香可口,女儿一口气吃了三个,真心不容易呀!原谅我做到半夜十二点,拍出这么怂的成品图!55555555555

食材清单

油皮A 中筋面粉A 250克
猪油A 65克 糖A 20克
水A 100克 油酥B
低筋粉B 180克 猪油B 90克
内馅C 五花肉C 250克
洋葱C 半个 榨菜C 100克
鸡蛋C 1个 料酒 10克
适量 鸡精 2克
淀粉 8克 芝麻油 5克
蚝油 10克 酱油(可选) 适量
黑胡椒粉 2克

烹饪步骤

苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解1

步骤1

这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈!油皮A的所有材料混合,放厨师机中档揉十分钟,高速揉五分钟左右,揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解2

步骤2

油酥B中的所有材料混合,用橡皮刮刀混合成光滑的面团,覆保鲜膜醒一个小时。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解3

步骤3

五花肉用料理机打成肉茸,榨菜(我买的乌江微辣口味的)过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎,加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份,再挤去水份备用。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解4

步骤4

肉馅先加入所有的调味料调好味,再加入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲(肉馅出现粘稠质感)。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀,覆膜备用。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解5

步骤5

油皮分成大小均等的18份,每份24克左右,揉圆。油酥也分成18份,每份15克,揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜,防止其干燥。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解6

步骤6

取一份油皮擀圆,中间放入一份油酥。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解7

步骤7

用虎口将其捏拢。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解8

步骤8

整理好收口处,收口向下放在操作台上醒十分钟,记得覆膜哦!
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解9

步骤9

取一份面胚,收口朝上用手掌按扁,擀成牛舌状。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解10

步骤10

由下至上卷起。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解11

步骤11

卷成圆柱体。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解12

步骤12

覆保鲜膜醒二十分钟,
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解13

步骤13

取其中一份,用手牚按扁,擀成矩形。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解14

步骤14

再卷成圆柱体。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解15

步骤15

继续覆保鲜膜醒二十分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解16

步骤16

用手捏住圆柱体的两个开口处,往中间按压并捏合。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀开,上面放上大约20克肉馅。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解18

步骤18

同样用虎口处捏紧。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解19

步骤19

可以捏出这样一个尖尖,收口技术好的可以将尖尖截去不用,技术不好的将尖尖折向一端,并整理平整,以确保肉馅不溢出。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解20

步骤20

底部整理好后,收口向下放在操作台上,再用双手搓圆,整理形状。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解21

步骤21

烤盘上铺锡纸或油纸,将饼胚放在上面。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解22

步骤22

用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印,没有的可不盖。也可表面刷一点水,沾上白芝麻作装饰。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解23

步骤23

烤箱预热至190度,烤25分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解24

步骤24

苏式月饼现烤现吃最美味,没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好,不建议放冰箱哦,表面会不酥脆了。

创建时间:2016-09-09 15:29:22

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