小龙虾月饼的做法
步骤7
调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀;这是我的方子,建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点,尝试下咸淡,觉得味道满意后,就可以把馅料盖住保鲜膜备用了;步骤8
接着是面皮的部分,主要是这样做的: 1、油皮制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀,70克水分次加入捏成面团,搓揉至光滑,用保鲜膜包住松弛30分钟; 2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团; 3、油皮酥皮各分成15个,取一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮团中心,捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟; 4、取一个面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,酥皮效果会更好; 5、擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟; 6、将面团竖着放,再次擀开成椭圆形;再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟; 7、接着将面团擀成圆形,边缘擀的薄一点,包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下; 8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。小龙虾月饼的烹饪技巧
1、各烤箱温度不同,实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度;
2、因为含了鲜肉,和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显,可以重新放烤炉微烤一下,注意不要烤过了;
3、每次醒面一定要盖保鲜膜,最好再压块湿布,这样油皮均匀且容易收口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-09
©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写,未经授权不得转载
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