酥酪·红楼梦

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《红楼梦》第十九回写道:元春从宫中赐下酥酪给宝玉等,宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她,不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时,这酥酪是宫廷食物,且做法不能外传,若非宫中赐食,便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢?清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。或饰之以瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶之如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓你(即奶)茶也。炙你令热,熟卷为片,有酥皮、火皮之目,实以-山楂、核桃,杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余或凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而为饽,其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿,迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。

酥酪的用料

牛奶(全脂) 360g 甜米酒 180g
白砂糖 15g

酥酪的做法

酥酪·红楼梦的做法图解1

步骤1

买来甜酒酿取其米酒汁
酥酪·红楼梦的做法图解2

步骤2

酒酿汁称重,静置
酥酪·红楼梦的做法图解3

步骤3

取两倍于酒酿汁的牛奶,按个人喜好加白砂糖,(我用的酒酿是甜的所以加了15g,清甜)。煮至起小泡泡。
酥酪·红楼梦的做法图解4

步骤4

离火,晾凉,挑去表面的奶衣
酥酪·红楼梦的做法图解5

步骤5

凉好后,倒入酒酿汁,轻轻搅匀。
酥酪·红楼梦的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜,用针或牙签扎几个小洞
酥酪·红楼梦的做法图解7

步骤7

大火烧开水后放入蒸锅,小火20分钟
酥酪·红楼梦的做法图解8

步骤8

取出,表面像豆腐一样,冷藏两小时。我忍不住直接尝了也好吃
酥酪·红楼梦的做法图解9

步骤9

又做了一次直接放在好看的碗里蒸,吃之前加上自己喜欢的坚果、干果、水果。配一叠自制的核桃燕麦可可饼。享用吧~

酥酪的烹饪技巧

从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦,这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了,冷藏静置。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-10

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