酥酪·红楼梦
精品
《红楼梦》第十九回写道:元春从宫中赐下酥酪给宝玉等,宝玉记着袭人爱喝酥酪便留与她,不想被李嬷嬷赌气喝掉。原来在当时,这酥酪是宫廷食物,且做法不能外传,若非宫中赐食,便不能喝到。那这酥酪是何等美物呢?清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。或饰之以瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶之如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓你(即奶)茶也。炙你令热,熟卷为片,有酥皮、火皮之目,实以-山楂、核桃,杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余或凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而为饽,其实皆所谓酥酪而已。”读完我就出门买了酒酿,迫不及待想尝一尝这纸上的红楼美食。
酥酪的做法
酥酪的烹饪技巧
从蒸锅里取出后千万不要搅拌哦,这时已经光洁白嫩如鲜豆腐了,冷藏静置。
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创建时间:2016-09-10
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