广式莲蓉蛋黄月饼

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僖儿2005
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最佳的广式月饼皮馅的比例是1:9，而手工制作的月饼比例是3:7，我这方子是2:8。月饼克数是65克一个哦！

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200g 低筋面粉 48g
转化糖浆 174g 花生油 75g
枧水 6g 白莲蓉 640g
咸鸭蛋黄 20粒 蛋黄液 少许
朗姆酒 50g 生粉 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆、花生油和枧水拌匀后静置一会
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

粉类拌匀后倒入糖浆内，拌匀后盖上保鲜膜，静置3小时
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将白莲蓉平均分成40克一小份，搓圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄用朗姆酒浸泡一会，放入烤盘
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

烤箱170度烤5分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

将月饼面团平均分成13克一小份
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

将烤好的蛋黄放凉后包入白莲蓉内，搓圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

取一小份月饼皮，慢慢往上推，包紧莲蓉馅，虎囗收紧
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

准备少许生粉，月饼胚均匀地沾上生粉
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

准备一个63克月饼模，将月饼胚放入模具内，模具倒扣，垂直压下
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

压好所有的月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

烤箱预热200度后上火调220度，下火170度放中层烤5分钟后取出，少量的刷上蛋黄液，再入烤箱烤10一12分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

刚出炉的月饼颜色还不是很漂亮，等待2－5天的回油后会更好看哦！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

成品图（美中不足的是咸鸭蛋黄是自制的，太散压坏了）
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

成品图
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

浓浓的中秋味

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

咸鸭蛋黄一个大约12克左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 香 烤 烤箱 月饼 烘焙

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