广式豆沙蛋黄月饼
中秋节是最温馨的节日。月饼更是在这个重大节日的代表性食品。现在提倡健康饮食,虽然月饼多糖多油,但是适量,也没有那么可怕,毕竟一年才只有这么一次。
但是对于糖尿病患者和消化功能差的人,还是不吃或者少吃为好。
现在市面上较多的月饼是广式月饼,薄皮大馅,香甜软糯。
红豆沙是自己炒的,蛋黄是从网上烘焙店里买来的真空包装的咸鸭蛋黄,用之前要喷撒白酒,进烤箱烤10分钟。这样处理的蛋黄不腥不臭。
我用的是50克的月饼模具,这就要求月饼生坯连皮带馅要50克。如果以皮:馅2:8来算,那一个皮子就要10克,蛋黄+豆沙要是40克。称了几个蛋黄,平均下来12克/个,那么豆沙就要28克的样子。这样一算就一目了然了。
如果想要吃皮厚一点儿的,或者包月饼的技术还没有达到2:8这样的程度,可以将皮:馅的比例提高到3:7或者4:6。
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豆沙蛋黄月饼的做法
豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水,也不用长时间回油,做完晾凉后即可食用;
此面皮配方按照皮馅比例2:8可以做成20块月饼,如果做不到可以做成3:7,或者4:6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧;
烤5分钟后端出来,晾到温热时,表面刷一层全蛋液或者蛋黄水,再重新进入烤箱中,继续烤15分钟;
烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-10
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