改良版山西焖面

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小的时候高师傅在山西长大,虽然是山东人,但是对山西的面食情有独钟。尤其是姥姥做的焖面,那个味道想想都觉得香,其中夹杂的思念的味道,更是让人怀念这碗面。由于现在的社会浮躁,每个人都行色匆匆的活着每一天。然而独爱做饭的高师傅在休息的时候就会磨练厨艺,给荆先生做大餐。生活原本不就应该这样带着微笑与长情?^_^

山西焖面的用料

五花肉 150g 豆角 400g
花菜 适量 西红柿 1个
香菇 6个 大料 适量
花椒水 适量 葱姜蒜 适量
朝天椒 1个

山西焖面的做法

改良版山西焖面的做法图解1

步骤1

首先准备好食材,五花肉飞水去血水,然后捞出洗净。飞水的时候可以倒一些料酒去腥味。
改良版山西焖面的做法图解2

步骤2

然后挑选几块肥肉榨油,北方人喜欢榨猪油,那样炒菜会特别的香。
改良版山西焖面的做法图解3

步骤3

然后放豆角翻炒,一定要多炒一会,等豆角变得青绿然后下其他料。
改良版山西焖面的做法图解4

步骤4

依次把肉,葱姜蒜,大料,朝天椒,香菇,花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油
改良版山西焖面的做法图解5

步骤5

加入开水,加老抽,等煮开关小火煮2分钟
改良版山西焖面的做法图解6

步骤6

然后从锅里留出一碗汤备用,保证锅内少许汤和菜。ps:这就是成品图的那个碗……高师傅偷懒了!
改良版山西焖面的做法图解7

步骤7

把面均匀铺上去,避免里面汤太多会把面弄糊。所以留出来一些。然后盖盖子小火焖30分钟。中途怕糊锅就把留出来的汤沿锅边少量加入。
改良版山西焖面的做法图解8

步骤8

最后一步至关重要,整个焖面的精华就在这里了,捣蒜好了加醋,没错,加醋跟蒜泥搅拌,出锅前倒入焖面,搅拌好,开吃。
改良版山西焖面的做法图解9

步骤9

最后出锅开吃。因为本身酱油和蒜泥的盐,所以根据口味适当增减盐量,我是刚刚好就不加了。

山西焖面的烹饪技巧

由于高师傅赶工,又偷懒了。成品图就用汤碗来装了。美不美观不重要,重要的是你做出来的要好吃。虽说色香味具全才是王道,然而本小厨还在进修的路上……哈哈。温馨提示:捣蒜一定要捣成蒜泥,不然味道出来肯定不是那个味儿,这是重中之重。捣蒜的时候记得放点盐,这样不容易四溅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-11

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