广式五仁青红丝月饼

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本来今年不打算做月饼了，可是又有订单，没办法只好接了。做了广式几种常见又好吃的馅料，五仁青红丝，枣泥，豆沙，黑芝麻。去年发过的食谱就不重复了。我用的是100克的模具，皮馅比例2:3，做的50克一个的小月饼，一人吃一个不用切。馅料比例可根据个人喜好。 五仁馅：烤花生碎、瓜子仁（葵花籽和南瓜子）、熟白芝麻、烤核桃仁、熟松籽、冬瓜糖、青红丝共240克，蜂蜜75克，麦芽糖浆75克，熟面粉和糯米粉适量，花生油55克，水适量。

广式五仁青红丝月饼的用料

转化糖浆 225克 枧水 4克
花生油 80克 奶粉 15克
低筋粉 240克 中筋粉 60克
花生油 80克 五仁馅 500克
蛋黄 1个

广式五仁青红丝月饼的做法

广式五仁青红丝月饼的做法图解1

步骤1

将主料中的所有材料拌匀，合成团。冷藏静置饧面20分钟，使面团更细腻均匀
广式五仁青红丝月饼的做法图解2

步骤2

五仁馅晾凉，用厨房秤分成若干重量相等的块，搓成球
广式五仁青红丝月饼的做法图解3

步骤3

饧好的面团同样分成若干团，皮与馅的比例可按个人喜好和模具大小决定。我用的一般是皮2馅3
广式五仁青红丝月饼的做法图解4

步骤4

将皮在手心按成圆饼，将馅放在上面
广式五仁青红丝月饼的做法图解5

步骤5

用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
广式五仁青红丝月饼的做法图解6

步骤6

放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹
广式五仁青红丝月饼的做法图解7

步骤7

每个之间稍留出空隙
广式五仁青红丝月饼的做法图解8

步骤8

入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
广式五仁青红丝月饼的做法图解9

步骤9

先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
广式五仁青红丝月饼的做法图解10

步骤10

烤好后晾凉，密封回油几天就行了
广式五仁青红丝月饼的做法图解11

步骤11

细节图
广式五仁青红丝月饼的做法图解12

步骤12

细节图
广式五仁青红丝月饼的做法图解13

步骤13

细节图

广式五仁青红丝月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

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