广式枣泥月饼

精品
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自己炒的枣泥馅更香醇,吃起来也更放心。我用的100克的模具,做的每个50克,皮馅比例3:2。这个大小正好一次吃一块,不用切开很方便。

食材清单

转化糖浆 225克 花生油 80克
枧水 4克 低筋粉 240克
中筋粉 60克 奶粉 15克
红枣 400克 糯米粉 适量
适量 细砂糖 适量
花生油 适量

烹饪步骤

广式枣泥月饼的做法图解1

步骤1

将主料中的所有材料拌匀,合成团,饧面20分钟
广式枣泥月饼的做法图解2

步骤2

饧面的同时做枣泥馅:将红枣隔水蒸熟,去掉枣核,用料理机或破壁机打成泥。糯米粉入热锅,小火炒熟(颜色稍稍发黄,有香味)备用
广式枣泥月饼的做法图解3

步骤3

枣泥放入不粘锅中,加砂糖慢慢翻炒,炒到水分蒸发得差不多了,翻动比较困难的时候,加入炒熟的糯米粉和适量油炒匀
广式枣泥月饼的做法图解4

步骤4

晾凉,分成大小相当的若干块,用手搓成球备用
广式枣泥月饼的做法图解5

步骤5

取20克面团(我用的皮馅比例2;3),在手心按成中间厚,四周薄的窝型
广式枣泥月饼的做法图解6

步骤6

用右手拇指按住馅,左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮,逐渐缩小封口
广式枣泥月饼的做法图解7

步骤7

放在铺了油纸的烤盘上,稍压扁,用模具压出花纹
广式枣泥月饼的做法图解8

步骤8

每个之间稍留出空隙,入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟左右。
广式枣泥月饼的做法图解9

步骤9

先烤8分钟表面定型后,刷少许蛋黄和水的混合液,上色。
广式枣泥月饼的做法图解10

步骤10

细节图
广式枣泥月饼的做法图解11

步骤11

细节图
广式枣泥月饼的做法图解12

步骤12

细节图

小贴士

烤好后晾凉,密封回油几天就行了。拍照的时候还没回油,刚烤出来的皮是硬的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-11 21:01:49

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