蛋黄酥

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李雪520

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今天趁空做了蛋黄酥，今天烤的蛋黄酥颜色很漂亮，而且口感也非常好吃，我喜欢用植物油来制作，不喜欢猪油的，也一样酥的掉渣渣啊，皮薄，馅料十足，包装好送客户也是高大上的，喜欢的亲们做起来吧！数量:12个蛋黄酥烘烤温度:上下火200度，烘烤时间30分钟左右。

蛋黄酥的用料

油皮材料：	玉米油 40克
糖粉 25克	中筋面粉 110克
温水 50克	油酥材料：
玉米油 45克	低筋面粉 110克
馅料：	红豆沙馅 300克
咸蛋黄 12个	装饰材料：
蛋黄液适量	黑白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

1. 将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。

步骤2

2. 将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。

步骤3

3. 将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。

步骤4

4. 分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。

步骤5

5. 将油酥包进油皮里面，收口朝下。

步骤6

6. 全部包好油酥。

步骤7

7. 取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。

步骤8

8. 依次卷好后，松弛10分钟。

步骤9

9. 换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。

步骤10

10. 依次卷好后，再松弛10分钟。

步骤11

11. 将蛋黄包进豆沙馅中。备用

步骤12

12. 取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。

步骤13

13. 再擀开，包进豆沙蛋黄馅。

步骤14

14. 收口朝下。

步骤15

15. 放入乌比派烤盘中。

步骤16

16. 刷上蛋黄液。

步骤17

17. 再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。

步骤18

18. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。

步骤19

出炉啦！

步骤20

步骤21

步骤22

再来看看内部，好酥!

蛋黄酥的烹饪技巧

1.咸蛋黄我是清洗干净泡油后直接用的，如果觉得腥的话可以用白酒过一下。 2.油皮要揉光滑，揉出膜更好，擀的时候不容易破皮。 3.不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。 4.温度可根据自家烤箱温度来适当调节，品牌不同，温差也略有相差。 5.酥类点心用高温烘烤起酥效果好，不容易回潮。烤好晾凉再密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

李雪520

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