广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)

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今年本没打算做月饼了, 结果这一段时间,总是时不时的有人问月饼怎么做?而且大部分问的还都是五仁月饼,我一直以为只有我最爱这一款,原来好多人都喜欢啊,果真是越受争议就越火啊。哈哈,那今天就好好的说说这个五仁月饼吧。 转化糖浆自己制作的话可以搜我这个之前的食谱,名称自制月饼之转化糖浆。链接在这里 #自制月饼之转化糖浆#

广式五仁月饼的用料

普通面粉(饼皮) 200克 转化糖浆(饼皮) 150克
奶粉(饼皮) 10克 枧水(饼皮) 3克
花生油(饼皮) 50克 糯米粉 120克
面粉 80克 花生 150克
白芝麻 80克 核桃 80克
葡萄干 110克 南瓜籽 30克
白糖 110克 清水 110克
葵花籽油 50克 蛋液(刷表面) 适量

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解1

步骤1

糯米粉加面粉,用小火炒熟,颜色呈微黄色,注意不要炒过了,省事的话找个大盘子用微波炉转五六分钟也是可以的。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解2

步骤2

准备做月饼面团,称出150克的转化糖浆,然后加入3克的枧水,搅拌均匀。这个枧水是自己用碱兑的,碱面和水一比三的比例,我用了量勺,不到1小勺的碱加了碱面三倍两小勺多一点的水。这样兑多少用多少,也不浪费。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解3

步骤3

在搅拌好的转化糖浆里加入50克的花生油,继续搅拌均匀。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解4

步骤4

加入10克奶粉,最后加入200克的面粉,揉成光滑的面团。表面盖上一层布或盖盖子醒发一到两个小时。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解5

步骤5

接准备五仁馅的五仁,我用了烤熟的花生,核桃,白芝麻,南瓜籽,好像少一仁,实在是不想嗑瓜子了,又凑了一个葡萄干。这些材料一共用量是450克。所以不管你是用什么仁?只要最后的重量是450克就好了。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解6

步骤6

把各种仁用擀面仗擀碎,老人吃的话可以碾的更碎一些。葡萄干要用刀切切,否则整粒葡萄干烤的时候会涨,然后把月饼皮撑开, 那就不好看了。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解7

步骤7

加入50克的葵花籽油,110克的白糖和110克的水,搅拌均匀。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解8

步骤8

然后用手拿一团馅,可以捏成团时候,五仁馅料就拌好了。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解9

步骤9

此时月饼皮也醒发的差不多了,可以包月饼了。把五仁馅称40克左右的团,然后用手捏圆,月饼面团约10克左右。也搓成小圆团。饼皮和馅料我是按照二比八来的, 如果怕包不好,可以把饼皮加到15克。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解10

步骤10

把饼月饼皮用手压成薄饼,然后取一团五仁馅,放在饼皮中央。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解11

步骤11

轻轻的把饼皮沿着馅料包起来,边推边收口,直到接口处全部收紧。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解12

步骤12

本来50克的材料,用50克的月饼模,试了一下,居然放不进去,估计是坚果的密度没有豆沙和莲蓉一类的馅料大吧,只能换成了八头63克的月饼模。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解13

步骤13

五仁的馅因为有干果茬,表面没有莲蓉的,豆沙的光滑,所以包起来要相对的麻烦一些,需要足够的耐心。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解14

步骤14

又包了一盘三角的月饼,不过这个三角模没有圆模好用。因为形状不规则,受到的力不一样,压力不均匀。估计可能做相对软一些的冰皮月饼,绿豆糕,会好一些。以后不拿来做五仁月饼了。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解15

步骤15

烤前在月饼表面喷水,放入预热好的烤箱,180度20分钟。烤大概8分钟月饼定型的时候取出,刷一层蛋黄液,蛋黄液一个蛋黄加少量蛋白打匀的。继续放进烤箱烤到上色就可以出炉了。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解16

步骤16

烤好的月饼放到密封袋里,放了一晚上,今天早上已经开始回油了。到中秋节吃口感应该正好。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解17

步骤17

切开一个看看,饼皮薄薄的,馅料满满的。吃一口,满足!
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解18

步骤18

五仁月饼。
广式五仁月饼(详细五仁馅步骤)的做法图解19

步骤19

三角的五仁月饼。

广式五仁月饼的烹饪技巧

这些材料做了二十四个月饼,用的63克的模具做了12个。三角模具做了12个。因为基本上按照二比八包的。所以最后面团还剩了100克。不太熟练的话建议用三比七。这样的话正好饼皮和馅料全都能用完。五仁馅的五仁也可以根据你家里的材料来,但是要一共450克的量。否则比例错了,要么馅就硬了或软了,会影响最后成品的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-13

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