蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#

精品
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层层酥皮,裹着红豆沙和蛋黄,好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间,但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。

食材清单

水油皮用低筋粉 150克 水油皮用糖粉 20克
水油皮用温水 60克 水油皮用猪油 55克
油酥面团用低筋粉 116克 油酥面团用猪油 70克
油酥面团用紫薯粉 20克 自制红豆沙 360克
咸鸭蛋黄 9个 白酒 少许

烹饪步骤

蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

全部材料准备好
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

先来做水油皮:猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀,再倒入温水,打成水乳交融的状态
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

筛入藜麦糕点粉,用低筋粉或者中筋粉都可以
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

倒在硅胶垫上,用手揉成滋润的面团,然后用保鲜膜包上,这是还没有揉的面团
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

再来做油酥面团:紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀,筛入盆中,加入猪油
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

手抓捏成团
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

两种面团分别用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时再用
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

下面来处理一下咸蛋黄:一个蛋黄分两半,上面喷酒白酒,没有喷壶,用羊毛刷子刷也可以,送入预热好的烤箱中层,190度,6分钟,然后端出自然冷却
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

冷却蛋黄时,将自制的红豆沙按每个重20克分好,共18个
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

取一个红豆沙球,按压,将冷却好的鸭蛋黄放在上面
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

封口,成球
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

18个豆沙蛋黄处理好,用保鲜膜盖住放一旁备用
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重,各分成9等份,揉成圆球,盖保鲜膜静置10分钟
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

取一个水油皮面团,用手按扁,中间略厚、边缘稍薄,将一个紫薯油酥球放在上面
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住油酥球,边转边包,封口捏紧捏严;将其它8个也如此完成,盖保鲜膜,静置松弛20分钟
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

取一个松弛好的油酥面球,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成椭圆形,不要反复擀噢,会让面皮和油酥混合就不会出层了
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

由上向下搓成卷
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

把其它几个也依次完成,再盖保鲜膜松弛20分钟
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

再取一个松弛好的面卷,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成长方形
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解21

步骤21

由上向下搓成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛20分钟
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解22

步骤22

取一个面卷,用利刀拦腰一切,切面朝上,可以看到里面的花纹一圈圈
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解23

步骤23

切面朝下,先用手掌按扁,再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解24

步骤24

取一个豆沙蛋黄球放在上面
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解25

步骤25

左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住豆沙球,边转边包,封口捏紧捏严
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解26

步骤26

一共18个紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盘上,看,美丽的花纹一圈圈
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解27

步骤27

送入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤25分钟
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解28

步骤28

出炉后,先放在烤盘上几分钟,待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解29

步骤29

看着很漂亮
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解30

步骤30

迷人的紫色
蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法图解31

步骤31

也是很有内涵的

小贴士

全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间,只有充分松弛了,面团才滋润、柔软有弹性,这样在擀和卷的过程中才不会混酥,成品才会一圈圈层次分明; 红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料,用这个油酥皮的配方,每个馅料的重量为25克左右;藜麦粉是一种粗粮,可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心,效果也很不错; 猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的,可以自己调整豆沙的油量和糖量;食谱已出,这里不再赘述; 全程都要用保鲜膜盖住面团,防止水份蒸发变干; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-13 19:14:14

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