抹茶紫薯蛋黄酥

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芋儿烘焙

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先让我哭一会儿。做好了糕点，下了一天的雨。实在不能拍片。过了一天，天到时晴朗了，可惜我的抹茶酥变颜色了。让我再哭一会儿。我那么喜欢的若竹抹茶，一点没让我失望，做出来翠绿翠绿的。（看步骤图就知道它有多美）天公不作美。我其实早就知道，抹茶在空气中呆不了几分钟，它就会褪色，变黄。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美。现在越来越清楚，就算做糕点原来都得看天呢！

抹茶紫薯蛋黄酥的用料

中筋面粉 225克	猪油 81克
糖粉 45克	水 90克
油酥材料：低粉 180克	猪油 90克
紫薯粉 4克	抹茶粉 3克
盐蛋黄 24个	豆沙 600克

抹茶紫薯蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料准备。

步骤2

放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。

步骤3

蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。

步骤4

放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。

步骤5

将油酥材料的低粉猪油混合成面团。

步骤6

分成两份，分别拌入抹茶粉，紫薯粉，拌匀。

步骤7

将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。

步骤8

将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。

步骤9

做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用。

步骤10

将抹茶紫薯油酥平均成6份。

步骤11

将和好的油皮材料平均分成12份。

步骤12

取一块油皮压扁，擀圆包入一块油酥。收口滚圆。

步骤13

依次将紫薯，抹茶油酥全部包好，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。

步骤14

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。

步骤15

然后从上往下卷起来。

步骤16

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤17

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。

步骤18

同样从上往下卷起来。

步骤19

依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤20

取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

步骤21

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

步骤22

然后翻过来，包入豆沙蛋黄。

步骤23

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。

步骤24

放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。

步骤25

成品欣赏。

步骤26

成品欣赏。

步骤27

成品欣赏。

步骤28

成品欣赏。

步骤29

成品欣赏。

步骤30

成品欣赏。

步骤31

成品欣赏。

抹茶紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

1.记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。 2.20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

芋儿烘焙

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