荔枝肉—迷迭香

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➤ 荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料即成。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。 ➤ 浓油酱赤的肉类味道自是不错，可燥热的天气总是容易就没有胃口，要是有了一盘酸甜可口的荔枝肉，外形酷似荔枝又给肉赋予了一层新的魅力，食欲似乎瞬间就恢复了。

荔枝肉的用料

里脊肉 3两 荸荠 半斤
大葱 1根 番茄酱 半碗
蒜 3瓣 生抽 1勺
白醋 1勺 料酒 1勺
白糖 3勺 淀粉 2勺
鸡蛋 1个 盐 1茶匙

荔枝肉的做法

荔枝肉—迷迭香的做法图解1

步骤1

里脊肉、荸荠、大葱、蒜、生抽、白醋等备料
荔枝肉—迷迭香的做法图解2

步骤2

里脊肉切片，在每片肉上正反面切十字花刀
荔枝肉—迷迭香的做法图解3

步骤3

肉片加入料酒、盐、蛋清腌制15分钟
荔枝肉—迷迭香的做法图解4

步骤4

荸荠去皮、切块
荔枝肉—迷迭香的做法图解5

步骤5

大葱切末、蒜切末
荔枝肉—迷迭香的做法图解6

步骤6

番茄酱中倒入3勺白糖、1勺白醋搅拌均匀
荔枝肉—迷迭香的做法图解7

步骤7

将腌好的肉片裹上淀粉
荔枝肉—迷迭香的做法图解8

步骤8

在裹上淀粉的肉片中包入一小块荸荠
荔枝肉—迷迭香的做法图解9

步骤9

裹成球状
荔枝肉—迷迭香的做法图解10

步骤10

锅中热油，油温六成热时倒入荔枝肉，小火油炸5至8分钟至金黄
荔枝肉—迷迭香的做法图解11

步骤11

用漏勺盛出备用
荔枝肉—迷迭香的做法图解12

步骤12

锅中再加入少许油，将番茄酱倒入锅中，加入水淀粉拌匀
荔枝肉—迷迭香的做法图解13

步骤13

接着倒入荸荠块翻炒
荔枝肉—迷迭香的做法图解14

步骤14

最后将荔枝肉、葱末、蒜末倒入，至所有材料均匀裹上调料
荔枝肉—迷迭香的做法图解15

步骤15

让人食欲大开的荔枝肉上盘了！

荔枝肉的烹饪技巧

1. 掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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