脆皮坚果巧克力蛋糕

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雪白的香辛料很可疑
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蛋糕外表淋上一层坚果的脆皮淋面，酷似雪糕，但一口咬下后蛋糕和甘纳许香浓巧克力丰富的口感，但绝对胜过雪糕！！！

坚果巧克力蛋糕的用料

调温黑巧克力 226g 黄油 125g
鸡蛋 50g 蛋黄 120g
蛋白 268g 砂糖 120g
低筋面粉 88g 新鲜柳橙皮 1个
淡奶油 300g 转化糖 25g
调温黑巧克力 275g 葡萄籽油 150g
调温黑巧克力 550g 杏仁碎 烤过 175g

坚果巧克力蛋糕的做法

脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

巧克力与黄油隔水融化，维持在50度。
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白与砂糖打至湿性发泡状态
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

融化后的巧克力与蛋黄，鸡蛋搅拌均匀即可
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

先加入一半打发好的蛋白霜搅拌均匀
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

再与过筛好的面粉跟柳橙皮搅拌
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

最后再与另一半的蛋白霜拌匀
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入事先包好锡箔纸的模具中
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

入炉烘烤，上火160度、下火160度、烘烤约25分钟，出炉后待冷却，会稍微缩小，是正常现象
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油，转化糖煮至80度，将巧克力与淡奶油一起放在量杯中，用均质机均质一下，冷却备用
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕不需要脱模，将冷却至30度的甘纳许倒入冷却的蛋糕表面，厚度1公分，冷冻至少四小时以上
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

巧克力融化后与葡萄籽油和烤过杏仁碎搅拌均匀
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

脆皮淋面温度控制在32度，用叉子叉住蛋糕底部，整个沾满坚果淋面，稍微甩一甩，淋面不可太厚
脆皮坚果巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

稍微冷藏冰一下，待淋面完全冷却凝固，喷上食用金粉装饰，就大功告成啦！！

坚果巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 雪白的香辛料很可疑 编写，未经授权不得转载

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