广式莲蓉蛋黄月饼

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小时候最是期待每年的中秋佳节，一家人聚在一起边赏月边吃上美美的月饼，那时候月饼的品种没有现在这么多，豆沙、椰蓉、莲蓉的居多，还记得自己最爱莲蓉蛋黄，莲子的清甜味搭配咸咸的蛋黄，自己亲手做月饼蛋黄莲蓉当然是首选，洗鸭蛋剥蛋黄是个痛苦的过程，当看到一个个美美的成品时心情顿时大好！

莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼粉 175g 太古转化糖浆 116g
花生油 50g 枧水 4g
蛋黄 20个 莲蓉馅 600g

莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解1

步骤1

按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解2

步骤2

筛入月饼粉；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解3

步骤3

揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解4

步骤4

趁面团松弛剥了蛋黄；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解5

步骤5

表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解6

步骤6

用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解7

步骤7

蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解8

步骤8

将莲蓉完全包住蛋黄；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解9

步骤9

饼皮分成18.9g每个，分别搓圆；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解10

步骤10

取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解11

步骤11

包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解12

步骤12

烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解13

步骤13

成品图
广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解14

步骤14

切面图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清，刷月饼的方法很重要，毛刷先蘸上蛋液，然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净，轻轻刷在月饼花纹凸起的地方，千万不能多，不然烤后花纹就会不明显啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

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分类： 家常味 电器 烤箱 下午茶 广式月饼

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