《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#

精品
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生活百般滋味,每种滋味都有一个对应的表情!

食材清单

基底饼干: 低粉 265g
黄油 130g 鸡蛋 1只
糖粉 35g 白砂糖 35g
香草精华 1/4小勺 糖霜:
糖粉 200g 蛋白粉 5g
凉开水 30g 食用色素(水溶) 适量
可可粉 适量

烹饪步骤

《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解1

步骤1

饼干材料集合,鸡蛋常温,黄油软化。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解2

步骤2

黄油加糖粉和砂糖打发至蓬松轻盈状态; 鸡蛋分2次加入打发的黄油中打发融合,完全打融合后再加下一次; 加入1/4勺香草精华打匀; 分两次加入低粉拌匀成团; 擀至3mm厚,冷藏醒发1h以上。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解3

步骤3

切模切出需要的形状,(边角料捏成团,不要揉,擀成同样的厚度继续切割。)松弛15min后,放入预热好的烤箱165°C20min左右,(如果5mm就要烤25min左右)完全冷却后再做下一步。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解4

步骤4

提前把表情图画在纸上,便于制作时参考!我没有制作全部的表情,因为实在是太多了……
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解5

步骤5

制作糖霜:蛋白粉加凉开水拌一下,静置5min,同时将糖粉过筛;蛋白液过筛入糖粉中,中速搅打至发白有光泽,此时状态应该比较硬挺,盖上保鲜膜备用。(没有蛋白粉就用一个生鸡蛋清替代,只是蛋白粉会安全卫生一些) 制作裱花袋:市售小号裱花袋都比较大和软,用玻璃纸制作的裱花袋会比较小和硬,后者更利于我们的操作和使用。玻璃纸裁三角形,卷出尖角裱花袋形状,并用胶带固定。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解6

步骤6

铺面的糖霜需要的流动性较大,可以通过加一点凉开水来调节浓度,我用的是水溶性色粉。 形状规整的饼干直接用小勺子铺面即可,如果有较大的气泡就用牙签扎掉。铺面表层稍微干燥后才可以进行下一步的绘制。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解7

步骤7

咖啡色的糖霜可以用适量可可粉制作,同样绿色可用抹茶粉,黑色用竹炭粉…
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解8

步骤8

细节处可用牙签处理。表情黑色可用黑色色素笔直接绘制。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解9

步骤9

红脸蛋可用红色糖霜加水稀释绘制。
《表情帝》糖霜饼干#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解10

步骤10

我常用的表情!

小贴士

天气干燥,自然晾干;天气潮湿,烘干机40°C左右风干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-14 23:49:05

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