广式蛋黄月饼

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此方子可以做100g的月饼8个，如果做50g的月饼，可以做16个左右。当然，蛋黄也就需要16个啦

广式蛋黄月饼的用料

面粉 130g 转化糖浆 90g
植物油 33g 枧水 3g
咸蛋黄 8颗 鸡蛋 一个蛋黄+1/4蛋清
清水 15ml 月饼馅料（豆沙或莲蓉） 250g

广式蛋黄月饼的做法

广式蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入
广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。
广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）
广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

将松弛好的饼皮面团称30g（如果是50g月饼，则份量减半，称15g即可）压成圆饼状后，将包好的馅料放在正中。用右手虎口位置将饼皮慢慢推向顶部，然后收拢……此处没法拍照，只能尽量描述清楚了。
广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。
广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟
广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。
广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

冷却后装盒。
广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

100g的没有切开拍照，这个是50g的莲蓉蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

我是买的成品蛋黄，在高度白酒中滚两圈，烤箱160度5分钟左右，出香味即可。如果是自己磕咸鸭蛋，记得把外面一层膜弄掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 瞬间就消失的阳光 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 电器 烤箱 下午茶 广式月饼

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