坚果巧克力脆片蛋糕

精品
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这款巧克力蛋糕表面淋上一层坚果的脆皮淋面,酷似雪糕,但当你一口咬下后蛋糕和甘纳许香浓巧克力丰富的口感,绝对胜过一般的雪糕!!

坚果巧克力蛋糕的用料

调温黑巧克力 226g 黄油 125g
鸡蛋 50g 蛋黄 120g
蛋白 268g 砂糖 120g
低筋面粉 88g 新鲜柳橙皮末 1个
淡奶油 300g 转化糖 25g
调温黑巧克力 275g 葡萄籽油 150g
调温黑巧克力 550g 烤过杏仁碎 175g

坚果巧克力蛋糕的做法

坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解1

步骤1

巧克力与黄油一起隔水融化,维持在50度
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解2

步骤2

蛋白与砂糖一起打发到湿性发胖状态
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解3

步骤3

融化好的巧克力与鸡蛋,蛋黄搅拌均匀
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解4

步骤4

先取一半的蛋白霜与巧克力糊搅拌均匀
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解5

步骤5

加入过筛后的面粉与柳橙皮末
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解6

步骤6

再与另一半的蛋白霜搅拌均匀即可
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解7

步骤7

倒入事先用锡箔纸包好的模具中
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解8

步骤8

入烤箱烘烤,上火160度,下火160度烤约25分钟,出炉后待冷却,蛋糕会稍微缩小是正常的现象
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解9

步骤9

淡奶油转化糖加热至80度,与巧克力一起放入量杯中,用均质机均质一下,待冷备用
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解10

步骤10

将冷却的甘纳许倒入已冷却的蛋糕模中,约1公分的厚度,冷冻至少四小时
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解11

步骤11

巧克力隔水融化后加入葡萄籽油与烤过的杏仁碎拌匀
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解12

步骤12

淋面的温度控制在32度,将切好的蛋糕用叉子叉住蛋糕底部,沾满淋面,稍微甩一甩,让淋面不会太厚
坚果巧克力脆片蛋糕#长帝烘焙节(半月轩)#的做法图解13

步骤13

将淋好面的蛋糕稍微冷藏一下,完全凝固后,表面喷上食用金粉,就大功告成了!!

坚果巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-15

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