蛋黄酥

精品
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喜欢自己做蛋黄酥,食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。

蛋黄酥的用料

油皮: 麦芯粉(中筋粉) 300g 油皮:猪油 102g
油皮:水 120g 油皮:糖粉 11g
油酥:猪油 123g 油酥:低筋面粉 245g
内馅:红豆沙 640g 内馅:咸蛋黄 32个
装饰:鸡蛋黄 2个 装饰:芝麻 适量
玉米胚芽油 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把生的咸鸭蛋洗干净,敲破取出蛋黄,洗掉表面的一层白膜,放入碗里,倒入适量玉米胚芽油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上;
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里,喷点白酒,放入预热好的烤箱内180度烤6分钟;
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟;
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将豆沙分成20g一个,依次包入蛋黄备用;
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将两种面团分别分成32份;
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份油皮面团压扁成片,包入一份油酥,收紧包成球形;
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将包好的面团分别擀成舌形,卷起,依次做好盖保鲜膜醒20分钟;
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个卷儿按扁, 再次擀成长舌型,卷起,其它依次做好,盖保鲜膜醒20分钟;
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个酥皮坯子,对折压扁,擀成片,包入豆沙蛋黄球,包紧收口朝下,整成圆形;
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全部做好放入烤盘中,用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液,再撒上适量芝麻;
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将烤盘放入预热好的烤箱内,170度中层上下火烤25分钟即可。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤好出炉咯;
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再来一张。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-16

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