咖啡杏仁乳酪包

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做了和咖啡有关的事之后,总想撸一个有咖啡的面包,但又怕咖啡苦味破坏面包整体的风味,参考了哈奇0328的乳酪包的方子后,经过多次试验改良,终于"成就"了这一款!每每烤面包时空气中弥漫的咖啡,乳酪和杏仁的香味哟。。。怎一个美字了得~此款已成为我每周必烤的招牌面包,建议喜欢咖啡和乳酪的你也一定要试一下!

咖啡杏仁乳酪包的用料

面包体 高筋面粉 400g
老面 100g 牛奶或水 184g
意式浓缩咖啡 30ml 白糖 40~50g
6g 酵母 4~5g
鸡蛋液 50g(1个) 黄油 40g
杏仁馅 奶油奶酪 200g
杏仁粉 40g 蜂蜜 20g
淡奶油 20g(可不加)

咖啡杏仁乳酪包的做法

咖啡杏仁乳酪包的做法图解1

步骤1

准备好原材料,取一盎司30ML意式浓缩咖啡液。如果没有浓缩咖啡,可以换成咖啡粉15~20g,如果不喜咖啡味,也可换成红茶粉,然后液体量增加15~20g左右!
咖啡杏仁乳酪包的做法图解2

步骤2

将面包体的原材料除黄油外混合在一起,注意预留一部分水量视情况加减!我此次因为面粉量较大,用的面包机的揉面功能!留意先放液体的部分,再放面粉,酵母,把老面撕碎后放入。我习惯用一个半的揉面时间,合计45分钟左右,在最后10分钟的时候放入软化的黄油。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解3

步骤3

到手套膜阶段时,取出面团,滚圆。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜。室温发酵。初秋的温度大约在25.6度,正好。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解5

步骤5

这个时候我们来准备乳酪馅。奶油奶酪加入蜂蜜和淡奶油,隔水打至顺滑,加入杏仁粉,放凉盖上保鲜膜备用。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解6

步骤6

大约50~60分钟后,沾点面粉来按一下面团,如果不回缩,表示已经发酵完成。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解7

步骤7

将面团平均分割成3~4等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15~20分钟。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解8

步骤8

取一个面团,用擀面杖擀开,长度大约和烤盘差不多。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解9

步骤9

将等分好的乳酪馅均匀的抹在面团上,注意收尾的地方不要抹到。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解10

步骤10

从上至下卷起来。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解11

步骤11

分别完成所有的面团整形。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解12

步骤12

取一个面团,稍微按扁后用切刀切开,注意边上留一点点不要切断。然后以交叉方式缠绕起来。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解13

步骤13

将面团放至烤盘,盖上保鲜膜进行二发。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解14

步骤14

大约30分钟左右发至满盘,用筛子均匀的筛上一层高筋面粉。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解15

步骤15

放入180度,预热好的烤箱内。25分钟。
咖啡杏仁乳酪包的做法图解16

步骤16

哈哈,完美出炉!
咖啡杏仁乳酪包的做法图解17

步骤17

切一条当下午点。。。那个美啊!

步骤18

再得瑟一下下!

咖啡杏仁乳酪包的烹饪技巧

1,如果没有浓缩咖啡,可以换成咖啡粉15~20g,如果不喜咖啡味,也可换成红茶粉,然后液体量增加15~20g左右!2,方子中的老面是我上次揉面剩下的,最终的成品更加松软,如果没有,可不加,不影响整体风味!3,如果面团中用的水而不是牛奶,可以增加奶粉15g在面包体中。4,方子的糖量是我认为的最少(40一),初次尝试不建议再减少!5.因面粉吸水量不同,此方水量是参考,可视情况增加或减少10~20g左右!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-17 21:51:18

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