锅包肉(鸡胸肉版)

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上大学时,学校北门对面的北街有家东北菜馆。那里做的锅包肉每天排队买,而且因为都是现做,所以总要等好久。记得有一回,从早上出晨功(6:30)开始就想着要去吃,一天的课完了以后奔去那家店,买了两份,别的什么也不吃,光吃肉。现如今回忆起十几年前那次过瘾的经历,还觉得口水直流。只可惜现在已经不能放肆吃猪肉啦。这不,暴叔就搞了这个鸡胸肉版的锅包肉。

锅包肉的用料

鸡胸肉 两块 黄酒 适量
生粉 一碗 适量
一小段 番茄酱 小半瓶
鸡蛋 1个

锅包肉的做法

锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解1

步骤1

市场买的新鲜鸡胸肉
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解2

步骤2

洗净后先切小片
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解3

步骤3

刀背横竖放下切鸡肉,以破坏其肌肉组织
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解4

步骤4

黄酒、盐、鸡蛋和姜腌制30分钟后,生粉抓匀
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解5

步骤5

热油炸裹了面衣的鸡肉,外壳脆硬即可捞起
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解6

步骤6

放置一两分钟,鸡肉内部的水分会流出
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解7

步骤7

再次将鸡肉倒入油锅,炸制。这一遍因为水分渗出所以油锅反应会很强烈。但这一遍会让外部脆壳变硬变牢
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解8

步骤8

炸完捞出,另起一锅,少量油,葱爆锅,加入适量白糖,迅速搅拌
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解9

步骤9

糖满满融化,注意观察,冒泡后放入炸好的鸡肉
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解10

步骤10

颠两下,让糖和油均匀沾附在肉上
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解11

步骤11

倒入番茄酱,再颠两下,红色均匀散开
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解12

步骤12

红色的酱汁,金色的肉,不需要其它的配料,稍撒些盐,味道就正好了。出锅前撒上葱丝,装盘
锅包肉(鸡胸肉版)的做法图解13

步骤13

色泽鲜艳,热量比传统锅包肉低不少,但口感一样外脆里糯。对于减肥人士来说,这依然还是高热量的食品,但已经是最大限度让食材本身热量减少了不少。难得解馋,那是相当适合,不必心存罪恶感!

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-19 09:20:48

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